Hakarl (перебродившая акула) – Исландия - Хакарл — гнилое мясо акулы

Hakarl (перебродившая акула) – Исландия

Хакарл — гнилое мясо акулы

Амбре хакарла напоминает запах, царящий в неухоженных общественных туалетах. А выглядит хакарл, словно сыр, нарезанный кубиками. Но даже не поэтому нормальному человеку не захочется кушать хакарл. Он страшен своим происхождением. Хакарл — это ни что иное, как прогнившее до последней мышечной клеточки мясо безобидной гренландской гигантской акулы. В Исландии этот деликатес входит в обязательную программу гуляний на Рождество и Новый год. Поедать гнилую акулятину — значит, быть стойким и сильным, как настоящий викинг. Ведь у тру-викинга железные не только доспехи, но и желудок.

Мясо акул

Акулы широко распространены в океанах и практически во всех морях мира, встречаются и в пресной воде. Акулы обитают в открытом океане на больших глубинах и на прибрежных мелководьях. В наши дни насчитывается более 300 видов акул, но лишь некоторые из них существенную роль играют в промысловом рыболовстве.

Акула. Самый вкусный хищник

В наше время деликатесы, которые раньше были доступны только избранным, начинают становиться распространенными во всех слоях общества. То же происходит и с такими блюдами, которые раньше ели только в определенных странах, а сегодня можно попробовать в ресторане в любом городе. Одним из таких уникальных кушаний является мясо акулы. Когда-то его ели только жители побережья, в основном в странах Австралии, Азии, Африки. В наше время мясо акулы уже никому не кажется чересчур редким или особенным.

28. Акулье мясо запеченное с перцем

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо акула – 400 гр.
Соус грибной – 250 мл.
Шпик нарезанный – 2 ст. ложки.
Картофель – 6 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Маргарин – 1 ст. ложка.
Мука – 1 ст. ложка.
Лук зеленый.
Перец черный молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:

22. Акула с помидорами по-французски

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо акулье – 500 гр.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – половина головки.
Бульон из костей рыбы – 1/3 стакана.
Масло оливковое – 1 ст. ложка.
Хлеб белый.
Шафран.
Перец молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:

Шашлык. Приготовление мяса на открытом огне

История появления популярного блюда.

Жарить мясо на огне человек научился с того самого времени, как стал человеком и научился этот самый огонь получать и поддерживать. Дикие звери способны поедать сырое мясо, человеку же, с его менее приспособленным к такой тяжелой пище организмом, пришлось осваивать технологию его предварительной подготовки к употреблению.  

Стейк из акульего мяса

Что такое стейк?

Плавники составляют лишь малую долю продукта получаемого из акулы. Значительнее, как источник белковой пищи, мясо, печень и другие органы этих хищниц. На этой странице приведен один из популярных рецептов приготовления мяса акулы способом жарки - акульи стейки.

Термин "стейк" стал популярен в нашей стране не так давно. Чаще употребляли слово "бифштекс", которое обозначает одну из разновидностей стейка - зажаренное мясо из шейной части туши говядины ("beef" по-английски - "говядина"). В наших общественных столовых бифштекс приобрел более прозаическую форму, олицетворяющую округлую хлебную котлету с добавлением пропущенного через мясорубку мяса.

Копчёный катран и скат

Копченые балыки и мясо катрана.

Катран*) - обычная для многих российских морей рыба семейства колючих акул. Его иногда называют ноготницей, акулой-собакой, колючей акулой. Он часто попадает в руки рыбаков в качестве прилова - редко когда промышляют специально катрана. Размеры этой акулы небольшие - она лишь в исключительных случаях достигает длины чуть более двух метров при весе до 20 кг. Мясо и продукты из катрана используются и в кулинарии, и в медицине давно, еще с довоенных лет.

Знаменитый суп из акульих плавников

Когда возник рецепт супа?

Суп из плавников героини статьи имеет бородатую историю.

Еще в глубокой древности он являлся обычным блюдом китайской императорской кухни. Историки утверждают, что возраст рецепта супа из плавников акулы не менее двух тысячелетий - со времен правления династии Сун. 

Все бы ничего, если бы акульи плавники шли лишь на стол представителям династии китайских императоров, - акулы без труда пережили бы прихоти помазанников Будды.

Суповая акула = Galeorhinus galeus

Акула-деликатес.

Суповая акула - один из представителей куньих, славится вкусовыми качествами своего мяса. Плавники этих рыб используются для приготовления известного деликатесного супа. Конечно, не всякая рыба захочет иметь такую славу, благодаря которой численность популяций стремительно уменьшается. Тем не менее, этих хищниц еще можно встретить в самых разных тепловодных уголках Мирового океана.

Поскольку эта рыба имеет очень обширный ареал существования, в разных районах ей присваивали своеобразные имена.

Название вида

Суповая акула, масляная акула, печеночная акула, окуневая акула, витаминная акула, акула-грубиян, акула-пьяница, Tope shark.

Биномиальное имя: Galeorhinus galeus (Linnaeus, 1758).

Акулятинка

Акулы относятся к отряду пластиножаберных. 

Их длина достигает от 0,2м (Чёрная колючая) до 20м (гигантская). Распространены акулы широко, главным образом в тропических морях. Рассказ о дарах океана будет неполным, если не упомянуть о блюдах из мяса акул. Его используют в пищу многие народы, населяющие берега морей и океанов. Суп из плавников акул с древнейших времен считается таким же деликатесом, как и черепаший.

Из шкур акул раньше изготовляли очень дорогую шагреневую кожу. В некоторых странах Азии и Африки из прочной и красивой кожи акул делают даже обувь и различные галантерейные изделия. Высушенная шкура акул употребляется для полировки ценных пород дерева и расчесывания фетра. 

19. Акула тушеная с картофелем

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо акулье – 250 гр.
Картофель – 500 гр.
Молоко – 500 мл.
Сметана – 2 ст. ложки.
Лук репчатый – половинка.
Петрушка.
Укроп.

Рецепт приготовления:

6. Губы акулы с ростками бамбука

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Губы акулы сушеные – 400 гр.
Сало свиное – 60 гр.
Ветчина – 60 гр.
Ростки бамбука сушеные – 30 гр.
Рисовая водка – 20 гр.
Крахмал – 20 гр.
Соус соевый – 10 гр.
Соль – 10 гр.
Куриный бульон.

Рецепт приготовления:

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Экзотические блюда - название раздела говорит само за себя. Экзотическими, можно назвать те блюда, о которых мы только слышали но не видели и которые являются для нас непривычными. Экзотика в чистом виде, экзотическая кухня с экзотическими рецептами - если пожелаете. Взгляните на рецепты блюд ниже и, возможно, что-нибудь приготовите.

1. Волованы с креветками
2. Тунец-бонито с луком и миндалем
3. Страусиная печень со свининой и вином
4. Суп с кальмарами, вермишелью и фасолью
5. Крабы со свининой и шампиньонами
6. Губы акулы с ростками бамбука
7. Креветки с пельменями и чесноком
8. Крокодилье мясо с яйцами сыром
9. Мидии по-португальски
10. Гриб-зонт жареный с яйцами
11. Суп из мидий с белым вином
12. Курица с бананами
13. Цыпленок с кокосом и луком
14. Салат из морского гребешка с яйцами
15. Суп из мидий и морской капусты
16. Суп из угря с томатной пастой
17. Жареные мидии с луком
18. Суп из лягушек с рисовой водкой
19. Акула тушеная с картофелем
20. Тушеное мясо кенгуру
21. Мандариновый салат с креветками
22. Акула с помидорами по-французски
23. Тропический салат
24. Жареное мясо страуса с чесноком
25. Черепашье мясо жаренное с луком
26. Салат из курицы по-карибски
27. Угорь по-голландски
28. Акулье мясо запеченное с перцем
29. Салат из кальмаров, яблок и ананасов
30. Салат по-мексикански с соусом из авокадо
31. Суп по-судански с яблоками

psm 23/02/12 #19 31/05/14

Суп из акульих плавников

Утилитарная польза на просторах Сибири от этой информации, прямо скажем, исчезающее мала. Но в конце концов, все путешествуют, а найти нормального полноценного рецепта акульего супа с фотографиями, да еще на русском языке, я не смог. Так что, может кому и выйдет польза.

Суп из плавников акулы – блюдо сложное, довольно одиозное и очень вкусное. Сложное, потому что на приготовление уходит несколько дней и масса усилий. Одиозное, поскольку с ним борются, пожалуй, все «зеленые» в мире, наделяя любителей этого супа всеми смертными грехами. Что же касается вкуса, то тут все еще неожиданнее.

Дело в том, что плавники акул не имеют вкуса как такового, а если он и есть, то в процессе приготовления от него всячески пытаются избавиться. В идеале все, что должно остаться от плавников – сто грамм вязкой субстанции, не имеющей даже запаха и представляющей собою нечто среднее между густым холодцом и пудингом.

Продукты из акул

Продукты из акулы часто можно обнаружить в довольно неожиданных местах.
В ресторанах, закусочных или супермаркетах мы покупаем мясо акулы под различными другими именами: морской осётр, рыба карбонадов, рыба шпика, каменный лосось или не настоящее мяса крабов.

В здравоохранении порошок из хряща акулы продается, как поддерживающее средство в форме дополнения к пищевым продуктам.

Масло из печени акулы (насыщено витамином A) - также обычная составная часть, всем известного с детства, рыбьего жира.

Яйца акулы

Многие думают, что клетки, из которых состоят все живые организмы, настолько малы размером, что их можно увидеть только в микроскоп. Но природа создала и воистину гигантские клетки. Это крупные яйцеклетки некоторых животных, которые чаще в быту, да в биологическом лексиконе, называют яйцами. Всем нам знакомы птичьи яйца, некоторые видели яйца змей или ящериц. Но очень немногие представляют, как выглядят яйца акулы. А вид у них достаточно необычный и даже красивый.

Супчик из акульих плавников

Супчик из акульих плавников

Супчик из акульих плавников

Супчик из акульих плавников
Рядом с червивым сыром и мозгами обезьянок акулий суп выглядит не так уж и противно, даже аппетитненько. В том-то и беда… акул. Ведь из-за моды на китайский суп из акульих плавников поголовье этих рыб стремительно сокращается. Убивают их весьма жестоко: ловят, отрезают плавники, а тело выбрасывают обратно, в океан, где акула принимает мучительную погибель. 65% видов акул в Мировом океане признаны редкими и исчезающими. И что самое обидное — на вкус акулий плавник ничего особенного не представляет, только лишь понты, понты, смертоубийственные антигуманные понты…

* * *

Плавники акулы – а точнее, хрящики плавников – подаются по-разному. Самый высший шик – и самое дорогое из блюд – прозрачные нити толщиной с вязальные спицы, а длиной 10-12 см. В ресторане блюдо из таких золотых хрящиков будет стоить 20-50$. Блюдо попроще будет вчетверо дешевле (хрящики длиной 5-7 см). Самым недорогим будет блюдо из обрезков хрящиков (длиной 2-3 см). Однако даже оно считается роскошью. У всех народов мира найдутся свои знаменитые блюда. У китайцев одно из них – суп из плавников акулы. Гурманы всего мира ставят его по популярности на первое место. Даже черная икра не так знаменита. В чем тут причина? Китайцы верят, что гигантская энергия, таящаяся в хрящиках акульих плавников, передается и поедающему их человеку. (Впрочем, диетологи подтверждают высокое содержание белка в этом блюде.)
* * *

Ингредиенты

• Плавники Акулы 2шт. (Акула была 2м.длины и вес 80кг.)!
• Креветки средние 500гр.!
• Куриная грудка 500гр.!
• Кунжутное масло 2ст.л.!
• Лук репчатый 2 головки!
• Имбирь 2 корня (300гр.)!
• Китайские сухие грибы 20гр.!
• Рисовое вино 2ст.л. (или рисовый уксус)!
• Куриный бульон 2 литра!
• Соевый соус 2ст.л.!
• Кукурузный крахмал 2ст.л. (разведённый в 1ст.л.куриного бульона)!
• Кинза зелёная 1/4 пучка!
• Тёмный уксус или Брэнди по желанию!

Способ приготовления

Идём на рыбалку и ловим акулу,мясо используем для других блюд,плавники на суп!
Если плавники свежие то их не надо заранее замачивать!
На рынки Азиатских стран акульи плавники поступают в сушеном виде!
Берём сушеные плавники и замачиваем на ночь в холодной воде!
Утром прополаскиваем холодной водой и замачиваем ещё на 3 - 4 часа!
За тем плавники перекладываем в кастрюлю или скороварку,кладём целый корень имбиря!
Если варить в обыкновенной кастрюле это 3 часа,я использовал скороварку. В скороварке 1час 30минут!
Даём остыть,бульон процеживаем и ставим пока в сторону!
С плавников снимаем кожицу и с краёв мясо,выкидываем. Оставляем только хрящики золотисто-коричневого цвета!
Перекладываем хрящики в кастрюлю или скороварку,в месте с целым корнем имбиря и очищенной луковицей!
Заливаем бульоном и варим на небольшом огне 5 часов,если в скороварке 2 часа!
После варки бульон сливаем,достаём хрящики и промываем под водой!
А теперь приступим к приготовлению самого супа!
Заранее замачиваем в тёплой воде сухие грибы!
Чистим креветки и удаляем кишку. Режем соломкой куриную грудку!
Мелко режем оставшуюся луковицу и 10 - 15гр.имбиря!
Прогреваем в кастрюле кунжутное масло и обжариваем минут 5 лук,имбирь,отжатые грибы с рисовым вином!
Заливаем половиной куриного бульона,добавляем хрящики акулы и варим на маленьком огне 15 минут!
После добавляем оставшийся бульон,куриную грудку,соевый соус и кукурузный крахмал!
Варим на маленьком огне 5 минут,добавляем креветки и продолжаем варить 2 - 3 минуты!
Выключаем и добавляем рубленную кинзу,даём 10 минут постоять!
Подаём в суповнице или красивой кастрюле,по желанию каждый сам добавляет тёмный уксус или брэнди. Удачи и приятного аппетита ! ! !

Дополнительная информация о рецепте

Супа из акульих плавников существуют несколько вариантов приготовления,единственно что я именил,это добавил кинзу!
Суп из акульих плавников готовили ещё с древних времён. Популярность супа сильно поднялась в конце 18 и начале 19 веков,когда стандарты жизни стали улучшатся. Суп был желанным деликатесом у Китайских Императоров. Сейчас блюдо пользуется популярностью на важных событиях,таких как свадьбы,банкеты и важные сделки. Он символизирует власть,престиж,честь и богатство.

Источник

* * *