Деликатесы из медузы

 

Нашествие в последние годы на Черноморское побережье медуз, воистину, стало стихийным бедствием. Автор сам неоднократно, рыбача, попадал в медузовые котлы, в которых останавливалась даже лодка. Часто они создают, буквально, стены на пляжах, располагаясь от поверхности воды до самого дна. В таких условиях говорить о купании просто не приходится. Медузы вызывают немало опасений у отдыхающих, нанося хоть не смертельные, но неприятные долговременные ожоги. Черноморские медузы не опасны для человека. Их щупальца снабжены, так называемыми, стрекательными клетками. От прикосновения к ним человек получает ожог как от крапивы, следы которого сохраняются на теле до нескольких часов. 

 

Невероятно, но факты таковы: медуз давно используют в кулинарии. Только обо всем по порядку.

Пельмень и его родственники из семейства пельменевых, или пельменных.

Пельмень (обыкновенный, сибирский, ну или уральский) - ... В данном тексте приняты за среднюю единицу измерения всех пельмене-образных пищевых изделий.

В кухнях многих народов есть похожие блюда:

Чучвара́ (также известно как душпара, тушпара, чучпара́)

Съедобные клопы

Не всех клопов человечество приговорило к уничтожению. В ряде стран Азии гигантских восьмисантиметровых клопов «летоцерус индикус» используют в пищу.

Иногда их предварительно растирают в порошок и добавляют в приправы, иногда поглощают целиком, а иногда из кучи мужских индивидов извлекают самое ценное и каплями сдабривают пищу.

Любители экзотики заказывают их в дорогих калифорнийских ресторанах.

Птичьи гнезда салангана

Одним из самых главных деликатесов в Китае стали гнезда птиц салангана, мужские особи которых целыми днями на протяжении нескольких месяцев работают над их сооружением, строя их полностью из своей слюны.

Консервированные яйца (сунхуадань)

Зачем китайцы закапывают в землю яйца?

В КИТАЕ, во всяком случае, на довольно большой части его территории никогда не бывает зимы. Возникает проблема хранения скоропортящихся продуктов.

Может быть именно поэтому есть в КИТАЙСКОЙ КУХНЕ такое замечательное изобретение как "ТЫСЯЧЕЛЕТНИЕ" ЯЙЦА.

Консервированные яйца

Как законсервировать сваренные вкрутую яйца.

Консервированные сваренные вкрутую яйца – эта красивая и восхитительная замена обычным яйцам вкрутую. Если Вы умеете варить яйца, Вы сможете сделать и это блюдо. Эти красивые яйца хорошо употреблять такими, как они есть, или, порезав, использовать в качестве гарнира к картофельному салату или на «подносе» из овощей для разнообразия красок. Пряный привкус маринада делает яйца еще более восхитительными.

Лагман

"Императорские яйца - Сунхуадань" (松花蛋)

Сегодня прочла рецепт "Мраморных яиц" на сайте "Кулинарный эдем". И вспомнились мне рецепты кулинарных деликатесов Поднебесной. Кинулась искать эту драгоценную книжицу и... увы... Как я ненавижу эти переезды. Я даже не помню как она дословно называлась и теперь даже не знаю что искать. Но, слава богу, существует инет. Но книгу все равно жаль.

"Ласточкино гнездо" как пищевой продукт.

Продукт (а точнее - полуфабрикат), принадлежащий к "таинственным", "загадочным", "экзотическим" изделиям китайской кухни. О виде, вкусе и применении "ласточкиного гнезда" существует масса неверных и противоречивых сведений. О его составе обычно не сообщается ничего определенного. Даже в кулинарных книгах "ласточкиным гнездом" порой называют блюдо, в то время как это - вид продукта, который может входить составной частью в разные блюда, служить добавкой к ним. "Ласточкино гнездо" принадлежит к разряду блюд из морепродуктов, наравне с морским гребешком, трепангом, каракатицей, медузой. На голых скалах некоторых островов Южно-Китайского моря, где нет ни травинки, ни глины, ни песка, один их видов ласточек - саланганы - использует в качестве "строительного материала" молодь тонких, длинных, как проволока, морских рыб, типа сайры, у которой нет еще костей, гирлянды морских икринок на морской капусте и других съедобных водорослях, которые, соединенные птичьей слюной, высушиваются до состояния камня под палящим солнцем и морским ветром. Этот идеальный (без костей, полезный) рыбно-растительный продукт. слегка очищенный со всех сторон, и представляет собой полуфабрикат, не портящийся годами. Куски "ласточкина гнезда", залитые кипятком и выдержанные 5 часов (воду меняют), способны увеличиваться в объеме в 8 - 12 раз (в зависимости от процентного соотношения рыбы и водорослей. Для дезинфекции, очистки от камешков и других примесей "ласточкино гнездо" обрабатывают еще окисью бария Ва(ОН)2, дающей щелочную реакцию. Затем несколько раз промывают в холодной и теплой воде. Его добавляют в куриный бульон, в котлеты (фрикадели) из куриного мяса или придают овощам и другим гарнирам. Внешний вид "ласточкина гнезда" напоминает половину пиалы диаметром 6 см. Цвет - беловато-желтоватый, полупрозрачный (высший сорт), серый, красновато-серый и черный.

"Ласточкино гнездо" считается высшим по стоимости пищевым продуктом

Съедобные птичьи гнезда

Съедобные птичьи гнезда — это птичьи гнезда, которые разводятся одним из видов стрижей, которые обитают в странах Юго-Восточной Азии — Индонезии, Малайзии, Таиланде, Филиппинах и Вьетнаме. В мире зарегистрировано 24 видов стрижей, но только три вида стрижей производят съедобные птичьи гнезда. Это A. Fuciphagus, A. Maximus и C.Esculent . В свою очередь A. Fuciphagus делится на A.Fuciphagus Vestitus, A.Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus и A.Fuciphagus Fuciphagus. Их гнезда известны наиболее полезным составов веществ, т.к. их гнезда полностью состоят из птичьей слюны.

В народе их называют «золотыми ласточками».