Кальмары: секреты приготовления.

Как правильно готовить кальмаров, чтобы они получились мягкими и вкусными. Рецепты салатов и горячих блюд.

Кальмары вкусные и полезные – и этим нельзя не воспользоваться, особенно в Пост! Учимся обращаться с этими моллюсками, тем более что готовятся они за считанные минуты!

Речной рак

Раки. С мая по август длится сезон ловли раков. Встречается как минимум три сорта раков: зеленоватые, черноватые, у которых снизу лапки красные и самые редкие - голубоватые. Вкуснее черноватые и голубые раки. Считается также, что лучше варить раков не живых, а сонных. Отличить сонных раков от живых можно по следующим признакам: хвост, который называют шейкой, вытянут, в то время как у живых раков поджат, причем, чем рак здоровее и сильнее рак, тем более поджат хвост. Перед варкой раков надо обязательно промыть в проточной воде, чтобы смылась вся грязь, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, а затем бросить в горячую воду или соус. Готовность раков определяется тем, что между спинкой и шейкой образуется трещина. Однако, гурманы предпочитают чуть недоваренных раков. К пиву раков лучше варить с пряными травами и с достаточным количеством соли. 

В суп, соус или для гарнира подготавливают очищенные вареные шейки или нафаршированные раковым мясом скорлупки (часть панциря). Причем, кипятить их повторно не стоит, чтобы не испортить текстуру, а лишь довести до горячего состояния. Итак, самое время приступить к приготовлению раков.

Яйца страуса

    Всем известно, что страусиные яйца самые крупные. Одно яйцо весит 1,2 – 1,5 кг, крупные экземпляры - до 2 кг. Яйца страуса имеют толстую прочную скорлупу толщиной около 0,6 мм, поверхность глянцевая с мелкими точечными впадинками, бледно-соломенного цвета. Цвет яиц может варьировать в сторону более бледного или более темного, в зависимости от оперения птицы. Благодаря толстой скорлупе срок сохранности яиц при температуре не выше 10°С составляет от 2-х до 3-х месяцев. По весу одно яйцо страуса равно 20 – 30 куриным. Из одного яйца можно приготовить яичницу на 10 – 12 человек.

Авокадо — что за фрукт такой? И шо с ним делать?

Авокадо — это не овощ, не ягода и не орех, а именно фрукт. Дерево, на котором растут авокадо, англичане называют аллигаторовой грушей.

Морской гребешок

Морской гребешок относится к морским обитателям. Это двустворчатый моллюск - ценный морской деликатес, чье нежное диетическое мясо содержит много белка, но мало жира и калорий. В ход идет в основном мускул гребешка – плотный мускул, который является наиболее вкусной частью морского деликатеса. Также очень ценится икряной мешочек, очень богатый рибофлавином и пантотеновой кислотой и цинком. 

31. Суп по-судански с яблоками

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Бульон куриный – 500 мл.
Зеленый горошек – 200 гр.
Лук репчатый – 100 гр.
Яблоки – 100 гр.
Масло сливочное – 60 гр.
Сливки 35% – 300 гр.
Сливки 9% – 30 гр.
Мука – 30 гр.
Порошок карри – 10 гр.
Перец молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:

30. Салат по-мексикански с соусом из авокадо

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Филе куриное – 4 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Авокадо – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Кинза – 2 пучка.
Красный болгарский перец – 2 шт.
Желтый болгарский перец – 2 шт.
Лимонный сок – 2 лимона.
Крахмал – 2 ст. ложки.
Кунжут – 2 горсти.
Перец молотый.
Листья салата.
Специи.
Соль.

Рецепт приготовления:

29. Салат из кальмаров, яблок и ананасов

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Консервированные кальмары – 600 гр.
Креветки очищенные – 400 гр.
Салат зеленый – 24 листа.
Петрушка – 12 веточек.
Ананасы – 12 кружков.
Яблоки – 4 шт.
Корень сельдерея – 4 шт.
Сок лимонный – 1 чайная ложка.
Соус табаско – 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления:

28. Акулье мясо запеченное с перцем

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо акула – 400 гр.
Соус грибной – 250 мл.
Шпик нарезанный – 2 ст. ложки.
Картофель – 6 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Маргарин – 1 ст. ложка.
Мука – 1 ст. ложка.
Лук зеленый.
Перец черный молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:

27. Угорь по-голландски

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Угорь морской – 1,5 кг.
Вино белое – 2 стакана.
Яичные желтки – 6 шт.
Лимоны – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Нарезанная зелень – 10 ст. ложек.
Сливки – 8 ст. ложек.
Масло сливочное – 6 ст. ложек.
Крахмал – 2 чайные ложки.
Щавель.
Укроп.
Молотый перец.
Тмин.
Соль.

Рецепт приготовления:

26. Салат из курицы по-карибски

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо курицы – 600 гр.
Груши – 150 гр.
Сметана – 100 гр.
Горчица – 10 гр.
Лимон – 1 шт.
Перец красный молотый.
Перец черный молотый.
Листья салата.
Соль.

Рецепт приготовления:

Хрен редьки не слаще

На огороде хрен растет как бы сам по себе, не требуя особого ухода и подкормки. Листья хрена опытная хозяйка использует, когда придет пора солить огурцы ("для крепости"). А горький корень хрена -- это настоящее сокровище для тех, кто владеет способами его приготовления. Мало того, что хрен богат витаминами С и А, углеводами (глюкозой, сахарозой, галактозой, арабинозой), минеральными веществами, содержащими натрий, калий, фосфор, железо, медь, марганец, приправы из хрена возбуждают аппетит, способствуя хорошему пищеварению. 

25. Черепашье мясо жаренное с луком

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Черепашье мясо – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 4 ст. ложки.
Мука – 2 ст. ложки.
Томат-пюре – 2 чайные ложки.
Перец красный молотый – 2 чайные ложки.
Зелень петрушки.
Соль.

Рецепт приготовления:

24. Жареное мясо страуса с чесноком

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо страуса – 1 кг.
Чеснок – 6 долек.
Масло оливковое.
Вино красное сухое.
Сахар.
Перец молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:

23. Тропический салат

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Йогурт – 400 гр.
Сыр – 300 гр.
Орехи грецкие без скорлупы – 200 гр.
Абрикосы – 24 шт.
Кольца ананаса – 8 шт.
Киви – 4 шт.
Корень сельдерея - 4 шт.
Кокосы – 2 шт.
Вишня с сиропом – 8 ст. ложек.
Сахар – 2 ст. ложки.
Лимонный сок – 4 лимона.
Соль – 1 чайная ложка.


Рецепт приготовления:

22. Акула с помидорами по-французски

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо акулье – 500 гр.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – половина головки.
Бульон из костей рыбы – 1/3 стакана.
Масло оливковое – 1 ст. ложка.
Хлеб белый.
Шафран.
Перец молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:

Шашлык. Приготовление мяса на открытом огне

История появления популярного блюда.

Жарить мясо на огне человек научился с того самого времени, как стал человеком и научился этот самый огонь получать и поддерживать. Дикие звери способны поедать сырое мясо, человеку же, с его менее приспособленным к такой тяжелой пище организмом, пришлось осваивать технологию его предварительной подготовки к употреблению.  

21. Мандариновый салат с креветками

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мандарины – 1 кг.
Креветки – 400 гр.
Сок мандариновый - 100 гр.
Сельдерей – 100 гр.
Лайм – 40 гр.
Небольшое яблоко – 1 шт.
Майонез – 4 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

20. Тушеное мясо кенгуру

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо кенгуру – 500 гр.
Сало свиное – 40 гр.
Вино белое сухое – 1/3 стакана.
Перец черный молотый.
Соль.

Ингредиенты для маринада:
Вода – 2,5 л.
Уксус 7% – 50 мл.
Сахар – 30 гр.
Перец душистый – 20 гр.
Гвоздика – 2 шт.
Перец черный молотый.
Кориандр.

Рецепт приготовления:

19. Акула тушеная с картофелем

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо акулье – 250 гр.
Картофель – 500 гр.
Молоко – 500 мл.
Сметана – 2 ст. ложки.
Лук репчатый – половинка.
Петрушка.
Укроп.

Рецепт приготовления: