Показаны сообщения с ярлыком рецепты. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рецепты. Показать все сообщения
среда, 10 января 2018 г.
понедельник, 3 октября 2016 г.
Заготовка и хранение грибов
Свежие грибы — продукт скоропортящийся. Даже в холодном помещении уже через 1 —2 дня они становятся мягкими, иногда темнеют или покрываются пятнами. Порча грибов в значительной мере обусловлена содержащимися в них ферментами, в основном же деятельностью различных микроорганизмов. Микроорганизмы не могут развиваться в целых, неповрежденных грибах, зато в порченых, давленых или поломанных грибах они проникают в мякоть, где интенсивно размножаются. Однако грибы можно сохранить в течение длительного времени, если приостановить деятельность микроорганизмов или задержать их развитие. Для этого грибы должны быть подвергнуты различным видам обработки — сушке, солению, маринованию, замораживанию, приготовлению из них порошка и экстракта.
среда, 16 марта 2016 г.
Блинчики "Ажурные"
Сохраните, чтобы не потерять!
Эти блины получаются очень вкусными, тонкими, нежными. А какие они ажурные, и все-все в дырочках! Даже если вы никогда не пекли блины, по этому рецепту они получаются у всех! Блины очень вкусные и необыкновенно красивые! Попробуйте!
Ингредиенты:
0,5 л кефира (пол-литра)
1 стакан молока
1-2 яйца
1,5 ст. муки
1 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
1 ч.л. соды
растительное масло
Эти блины получаются очень вкусными, тонкими, нежными. А какие они ажурные, и все-все в дырочках! Даже если вы никогда не пекли блины, по этому рецепту они получаются у всех! Блины очень вкусные и необыкновенно красивые! Попробуйте!
Ингредиенты:
0,5 л кефира (пол-литра)
1 стакан молока
1-2 яйца
1,5 ст. муки
1 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
1 ч.л. соды
растительное масло
вторник, 5 ноября 2013 г.
Сыр халлуми — дар острова Афродиты
Халлуми для киприотов — не только национальный продукт, этот рассольный сыр, приготовленный из овечьего и козьего молока, — еще и обязательная часть их ежедневного рациона. С ним пьют утренний кофе, из него делают шашлыки, его добавляют в салаты и подают как десерт. Фото: Кирилл Самурский
Благородная плесень
На весь мир прославились сыры — уроженцы Италии. Маскарпоне, грана падано, проволоне, бель паэзе, таледжо... Но даже среди этого гастрономического великолепия горгонзола, соперница французского рокфора и английского стилтона, мягкий плесневелый сыр с характерным пикантным вкусом, занимает особое место. Чтобы представить масштаб любви к этому продукту, нужно 3 миллиона кругов горгонзолы, которые ежегодно производят итальянские сыроделы, умножить на 10—12 килограммов — средний вес каждого. Результат получается внушительным!
вторник, 17 сентября 2013 г.
Манты: Лучшая инструкция по приготовлению.
Отработанное многократно блюдо не нуждается в измерениях. Его просто чувствуешь!
Ингридиенты:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир – по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете
добавить грамм 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция
мяса и жира доходит до 1: 1.
соль, перец и базилик – по вкусу.И пренепременнейше необходимо иметь мантоварку. Ну, или хоть пароварку какую-нибудь...
воскресенье, 28 июля 2013 г.
Сибирская аджика, или хреновина. Рецепт.
Хорошо стоит в холодильнике всю зиму без закрутки. Идеально подходит к борщу, постному борщу, к пельменям, мантам, спагетти, даже просто на хлеб...
Ингредиенты для "Сибирская аджика или хреновина":
- Помидор (свежий) — 1 кг
- Хрен (тертый) — 60 г
- Чеснок — 40 г
- Соль — 1-2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Тесто для пельменей
В классический рецепт пельменного теста обязательно входят мука, яйца и немного воды
или молока. Остальные ингредиенты - по вкусу. Но настоящий русский
пельмень все-таки должен быть белоснежным. Тесто необходимо замесить
так, чтобы впоследствии его можно было максимально тонко раскатать.
Пельмени в тонком тесте - самые вкусные, с этим согласятся все
"пельменные" народы. Зато свои листы раскатанного теста они предпочитают
резать на квадратики. Настоящий русский поклонник пельменей не должен
соблазняться легкостью способа. Пельмень должен быть круглым и
напоминать ухо, поэтому наилучшим инструментом для формования пельменей
по-прежнему остается старый добрый стакан с острыми краями. С ним мы
легко делим тесто на ровные, одинаковые по размеру кружочки, а обрезки
можно снова раскатать и сделать еще несколько пельменей.
Рассмотрим еще несколько способов обращения с тестом.
вторник, 16 июля 2013 г.
Готовим улиток – осваиваем французский!
Хотите попробовать что-то новенькое, а заодно немного освоить французский язык, это замечательно!
Итак, самое важное и употребляемое нами слово:
улитка = escargot *эскарго*
(я буду давать между *звездочками* примерное произношение, написанное русскими буквами).
Запомните, слово «улитка» во французском мужского рода! Но нам очень повезло, что она/он начинается на гласную, значит нет проблемы с артиклем, ставим «l’» *ль*, когда мы говорим об одной улитке и « les» *лэ*, когда их много (и много это гораздо лучше, чем одна!)
Вот наши главные герои, их надо знать «в лицо», т.к. далеко не всех улиток можно принимать в пищу:
Улитки съедобные / les escargots comestible *лезэскарго коместибль*
1. HELIX POMATIA / Улитка виноградная
(римская улитка, съедобная улитка, великорослая улитка, крышечная улитка, яблоневая улитка, лунная улитка). Всем знакомая улиточка, обитает практически на всей территории Европы.
«HELIX POMATIA / Улитка виноградная» на Яндекс.Фотках
Французы называют её l’escargot de Bourgogne *льэскарго дё Бургонь* (бургундская улитка) или просто gros blanc *гро блан* (белая большая).
Итак, самое важное и употребляемое нами слово:
улитка = escargot *эскарго*
(я буду давать между *звездочками* примерное произношение, написанное русскими буквами).
Запомните, слово «улитка» во французском мужского рода! Но нам очень повезло, что она/он начинается на гласную, значит нет проблемы с артиклем, ставим «l’» *ль*, когда мы говорим об одной улитке и « les» *лэ*, когда их много (и много это гораздо лучше, чем одна!)
Вот наши главные герои, их надо знать «в лицо», т.к. далеко не всех улиток можно принимать в пищу:
Улитки съедобные / les escargots comestible *лезэскарго коместибль*
1. HELIX POMATIA / Улитка виноградная
(римская улитка, съедобная улитка, великорослая улитка, крышечная улитка, яблоневая улитка, лунная улитка). Всем знакомая улиточка, обитает практически на всей территории Европы.
«HELIX POMATIA / Улитка виноградная» на Яндекс.Фотках
Французы называют её l’escargot de Bourgogne *льэскарго дё Бургонь* (бургундская улитка) или просто gros blanc *гро блан* (белая большая).
среда, 30 мая 2012 г.
Рецепты монастырской кухни
Рецепты монастырской кухни
Тысячелетний
монастырский опыт со строгим соблюдением постов и славными трапезами
сбережен до наших дней. По сути своей, это и есть блюда «идеальной
диеты».
Холодные блюда и закуски
1. Для приготовления грибной икры
возьмите два стакана сухих грибов, замочите в воде на 12 час. Варить в
небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Поджарить в
растительном масле нарезанный репчатый лук до светло-коричневого цвета.
Смешать грибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахарный песок,
грибной отвар.
воскресенье, 27 мая 2012 г.
Мед - русский напиток
   |
Владимир Даль в толковом словаре писал о меде — «Вареный, бутылочный,
питейный, броженый, кислый — напиток из меду, с водою, хмелю и
пряностей. Если его парить, глухо замазав, в вольном духу или
переваривают на ягодах, то получают ставленый и ягодные меда».
Этот забытый напиток был весьма популярным.
понедельник, 19 марта 2012 г.
Практические советы и рецепты блюд для Великого поста
Практические советы и рецепты блюд для Великого поста.
Великий пост - самый продолжительный и строгий пост, поэтому к нему надо готовиться заранее, тогда он не покажется таким тяжелым, каким его представляют начинающие поститься впервые.В основе великопостного питания особенно важна схема "щи да каша", поскольку своевременное употребление первых и вторых блюд в горячем виде обеспечивает необходимый энергетический запас для того, чтобы хорошо и плодотворно работать. Большую роль играют, домашние заготовки, которые получают все большее распространение в виде традиционных солений и квашений, маринованных овощей и ягод. Все большее распространение получают полуфабрикаты в виде замороженных продуктов - особенно грибов, ягод, овощей, сладкого перца, зелени. Особенно выручают своевременно сделанные запасы зелени - корневой петрушки, сельдерея, укропа, которые можно солить впрок, сушить, замораживать и добавлять практически в любые блюда. Такие заготовки особенно полезны при приготовлении различных соусов, подливок, маринадов, ко вторым блюдам.
НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ К ВЕЛИКОМУ ПОСТУ
САЛАТЫ
Капуста свежая с маслом
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15- 20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.
500 г белокачанной капусты, лук зеленый, 2 столовые ложки столового уксуса или лимонного сока, 1 столовая ложка сахара, соль, растительное масло.
Капуста квашеная с яблоками
Отжать рассол, яблоки очистить, нарезать дольками, положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить растительным маслом.
350 г капусты квашеной, 1 яблоко, 1столовая ложка сахара.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп рисовый
В кипящий подсоленный бульон положить мелко нарезанный и обжаренный лук, заранее подготовленный рис (его промыть, на 2-3 минуты положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Довести бульон до кипения, прибавить крупно нарезанные картофелины. При подаче на стол посыпать суп зеленью петрушки.
2 л воды, 1-2 картофелины, 1 столовая ложка риса, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, соль, зелень.
Суп овсяный (без масла)
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный брусочками, когда картофель почти сварится, заправить суп мелко нарезанным луком, морковью и сушеной зеленью. Добавить овсяных хлопьев ("Геркулес"), хорошо размешать и варить еще 5-10 минут.
1,5 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, полстакана овсяных хлопьев, зелень, соль.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Картофель, жареный с чесноком
Очищенный картофель нарезать ломтиками и положить на короткое время в холодную воду, потом воду слить, картофель осушить полотенцем и положить в хорошо разогретое масло. Чтобы растительное масло имело лучший вкус, положить в него во время жарки очищенную дольку чеснока. Как только он почернеет, немедленно вынуть. Готовый картофель посыпать зеленью петрушки.
1 кг картофеля, 1 долька чеснока, 100 г растительного масла, зелень петрушки.
Картофель по-архиерейски
Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.
1,5 кг картофеля, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки муки, соль.
ВЫПЕЧКА
Блины гречневые
Просеять гречневую муку (намолоть ядрицу в кофемолке). Третью часть этой муки развести теплой водой с растворенными в ней дрожжами. Тщательно вымесить и поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить остальную муку, по чайной ложке соли и сахара, тщательно взбить и дать еще раз подняться. Затем влить 200 г кипятка, снова вымесить тесто и, когда оно поднимется в третий раз, испечь блины.
4 стакана гречневой муки, 600 г теплой воды, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.
Оладьи с яблоками
Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплую воду, дать хорошо раствориться дрожжам с сахаром и солью. Всыпать муку, хорошо перемешать. Дать подняться в теплом месте, накрыв салфеткой. Перемешать и ложкой выкладывать на раскаленную сковороду с маслом. Обжаривать с двух сторон.
Можно приготовить и оладьи с яблоками. Для этого 2 яблока нарезать на мелкие кусочки и замешать в готовое тесто. Жарить их так же. Готовые оладьи посыпать сахарной пудрой.
25 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан теплой воды, 1,5 стакана муки, соль, растительное масло.
НАПИТКИ
Сбитень горячий
В 1 л воды растворить по 150 г сахара и меда, добавить пряности - гвоздику, корицу, кардамон, имбирь. Кипятить 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса напиток процедить. Готовый сбитень подогреть, пить горячим.
Сбитень медовый
Кипятить 500 г меда в 1,5 л воды, постоянно снимая пену, добавить размельченные зерна кардамона, имбирь, корицу, душистый перец, снова прокипятить и охладить. Развести 50 г дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплом месте. После этого бутылки плотно закрыть и оставить в холодном месте на 2-3 недели для созревания. Такой сбитень можно хранить долго. К приготовленному напитку можно добавить 500 г чистого натурального сока клюквы.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)