вторник, 17 сентября 2013 г.

Манты: Лучшая инструкция по приготовлению.

Всемирный День Пельменя и его родственников 
из семейства пельменевых, или пельменных

Отработанное многократно блюдо не нуждается в измерениях. Его просто чувствуешь!


Ингридиенты:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир – по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете добавить грамм 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1: 1.
соль, перец и базилик – по вкусу.

И пренепременнейше необходимо иметь мантоварку. Ну, или хоть пароварку какую-нибудь...

Мантова́рка (также мантышница; каска́н - название в Средней Азии) — специальная посуда для приготовления пищи на пару, предназначена для приготовления азиатского блюда манты, также подходит для приготовления других диетических блюд на пару.

Мантоварка представляет собой многоярусную кастрюлю, в нижнюю секцию которой наливают воду, нагреваемую затем до кипения, а в верхние, которые не соприкасаются с водой и имеют решётчатые днища — поддоны с отверстиями, складывают манты (или другие продукты). Через отверстия в днищах верхних секций происходит доступ пара от кипящей воды к обрабатываемым продуктам всех ярусов, чем и обеспечивается приготовление пищи.


Многоярусная мантоварка

Мантоварка из нержавеющей стали



1.


2. Насыпаем на стол муку горкой


3. Делаем в центре углубление


4. Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.


5. Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час


6. Тем временем приступаем к приготовлению начинки


7. Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон.


8. Такими же кусками режем говяжий жир


9. И такими же кусками — лук


10. Все перемешиваем с солью и специями


11. Достаем отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным. Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублевой монеты


12. Колбаски разрезаем на куски по 11-12 грамм. Это примерно по 2,5-3 см.


13.


14. Вот такая горка получается


15. Горку обсыпаем мукой и убираем под пленку


16. Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка


17. И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см.


18. Раскатанное тесто сразу же убираем под пленку или в пакет, чтобы оно не засохло.


19. Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом


20. Начинаем собирать мант. Сверху кулака кладем тесто


21. Немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладем начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться.



22. Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному



23. Складочки соединяем



24. Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны.


25. При необходимости слегка утрамбовываем начинку. Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны.


26. После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите на пределе своих возможностей по складыванию. У меня нормальное количество получилось примерно на третьем манте. Всё, мант готов.


27.


28.


29. Манты варятся на пару не менее 15 минут.


30. Для фотосессии результата я взяты 5 штук. Но на самом деле мы съели по 6. И объелись.



31. Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон.


32. Пробуйте, готовьте. У вас непременно получится!

***