Я ел насекомых, и мне понравилось

Насекомые в качестве пищи использовались человеком с незапамятных времен, но для многих культур на планете они все еще являют собой что-то неприятное и несъедобное.

Съедобные клопы

Не всех клопов человечество приговорило к уничтожению. В ряде стран Азии гигантских восьмисантиметровых клопов «летоцерус индикус» используют в пищу.

Иногда их предварительно растирают в порошок и добавляют в приправы, иногда поглощают целиком, а иногда из кучи мужских индивидов извлекают самое ценное и каплями сдабривают пищу.

Любители экзотики заказывают их в дорогих калифорнийских ресторанах.

12 самых вкусных блюд из насекомых

Человек рожден всеядным, но немногие готовы принять это близко к сердцу и закусить, например, клопами или сверчками. Между тем насекомых едят по всему земному шару: в них больше протеина, чем в курином мясе, полно железа, магния и других важных элементов, наконец, это просто вкусно.

Всего в  мире насчитывается 1462 вида съедобных насекомых, и вряд ли все их можно перепробовать за целую жизнь. 

В столице Польши открылся ресторан, предлагающий блюда из насекомых

Вопросы насекомоядения

В Варшаве впервые открылся ресторан предлагающий посетителям экзотическую пищу. Заведение «Co To To Je» любезно распахнуло свои двери 4 марта 2013 года, накануне женского праздника. Заведение приглашает гурманов отведать блюда из саранчи, личинок мучного хрущака, сверчков и шелкопряда. Об открытии уникального ресторана сообщило издание «УНН», сославшись в публикации на иностранные источники.

Поставками продукции для столь оригинального меню занимается городская «Фабрика насекомых». Владельцы общепита заявляют, что все предлагаемые посетителям блюда полезны для здоровья больше, чем традиционные продукты питания – рыба или мясо, сообщают эксперты рубрики «Новости мир» в журнале «Биржевой лидер».

Учимся готовить насекомых

Путешествуя, мы обычно пробуем новые блюда. Будь то аппетитный стейк в Аргентине или настоящий английский завтрак в Лондоне, любая национальная пища помогает нам лучше понять страну, с которой знакомимся, и людей, которых встречаем. Экзотическая кухня способна возбуждать аппетит до тех пор, пока речь не заходит о насекомых. Стоит ли лишать себя такого, пусть даже сомнительного на первый взгляд удовольствия?

Не нужно в ужасе отворачиваться и от этих деликатесов, - рекомендует японский шеф-повар Сеити Учияма. Он пытается бороться с предрассудками и не так давно даже издал особую кулинарную книгу, чтобы помочь западным людям по-новому взглянуть на блюда из жуков, пауков, тараканов, термитов, гусениц и нескольких десятков других насекомых.

Энтомофагия - поедание насекомых

Сейчас испорчу аппетит. Слабонервным и голодным лучше не смотреть.

Энтомофагия (Entomophagy) — явление поедания насекомых, присуще многим живым существам (птицы, пресмыкающиеся, сами насекомые, млекопитающие). Определение придумано человеком поэтому в отношении него и будет сказано, что в Центральной и Южной Америке, Австралии, Африке и во многих регионах Азии (южных и восточных) существуют блюда и целые кухни, основанные на приготовлении насекомых, которые пользуются большим успехом. Фактически, энтомофагия присуща более чем 100 странам мира, и существует мнение, что в будущем количество людей практикующих такой способ питания будет увеличиваться из-за угрозы всемирного голода. Подсчитано, что более 1,5 тыс. видов насекомых можно употреблять в пищу в том или ином виде.

Кулинарная энтомология или энтомологическая кулинария?

При всем неприятии, которое возникает у среднего европейца или жителя США при мысли о поедании насекомых, надо признать, что в основе этого неприятия – только культурные традиции, которые могут меняться с течением времени. Европеец с негодованием откажется от личинки жука, зато с удовольствие ест креветок, омаров или крабов, которых не едят некоторые другие народы

Список кормовых насекомых домашнего содержания.

Список наиболее встречающихся кормовых насекомых содержащихся и размножающихся в домашних условиях. Описание и характеристики показаны для любителей домашних животных, но в принципе, калорийность и полезность оного корма подводит к логическому использованию его и для людей :) 

Блюда из насекомых в школе шеф-поваров Рейн Ейссель в Вагенингене (Нидерланды)

По мере постепенного восстановления мировой экономики мы снова сталкиваемся с некоторыми областями докризисных проблем. В числе первых из них – высокие цены на нефть и продовольствие. И в развивающихся странах, и в развитых растёт спрос на более разнообразный рацион, что взвинчивает цены на продукты питания по всему миру. Иными словами мировой спрос опережает предложение. И поскольку усиление интенсивности производства продуктов питания требует определённого времени, возможно, настала пора поискать дополнительные источники еды. По мнению некоторых, насекомые могли бы стать таким «выходом из ситуации». Сторонники такой точки зрения называют такие аргументы в пользу своего предложения: насекомые многочисленны, полны питательных веществ, и не так отвратительны, если вы даже не знаете, что только что съели насекомое.

(35 фото)

ЭКСТРИМАЛЬНАЯ КУХНЯ_5. МУРАВЬИ И ТЕРМИТЫ

МУРАВЬИ И ТЕРМИТЫ

Как-то в начале 1950-х, будучи студентом колледжа, я ел муравьев в шоколаде. Их продавали в стеклянных и жестяных банках в магазинах экзотических продуктов. В то время в США на муравьев была своеобразная мода, и их обычно покупали в качестве прикольных сувениров.

Тогда я, естественно, понятия не имел, что во многих регионах так называемого "третьего мира" -- в Африке, Азии и Латинской Америке -- муравьи ценятся как дешевый источник свежего белка и входят в повседневный рацион питания местных жителей. Теперь я это знаю. Сегодня я сам живу на территории "третьего мира", в Таиланде, и неподалеку от моей бангкокской квартиры есть ресторан, в меню которого значится "Сладкое овощное карри с муравьиными яйцами". А всего за несколько недель до написания этих строк я обедал в сингапурском ресторане, где клиентам предлагают "Хрустящих черных муравьев на шинкованном картофеле и овощах".

Мастер-класс по приготовлению насекомых

Голландский профессор энтомологии Арнольд ван Хейс утверждает, что мы сможем помочь нашей планете, если перейдем на меню из съедобных насекомых, питательных и полезных, ведь их выращивание гораздо экологичнее, занимает меньше ресурсов и площадей, чем выращивание мясного скота.

А на днях кулинарная школа “Rijn IJssel” для шеф-поваров провела лекцию и мастер-класс приготовлению блюд из насекомых, во время которого были опробованы рецепты из новой книги Арнольда ван Хейс и его команды, работающей над популяризацией “насекомоеденья” в странах Запада.

Профессор объясняет, что насекомые обладают массой преимуществ по сравнению с обычными сельскохозяйственными животными. На фото: На ладони лежит жук Alphitobius diaperinus в разных стадиях развития: личинка, куколка, имаго, молодой и взрослый жук. Снимок сделан на специальной ферме по выращиванию съедобных насекомых в Эрмело.

Выращивание насекомых требует гораздо меньше ресурсов и практически не наносит ущерба окружающей среде, а их питательная ценность даже выше, чем у обычного мяса. На фото: Мясистые личинки бурого мучного хрущака (Alphitobius diaperinus) на ферме по выращиванию насекомых в Эрмело.

Один из главных аргументов, который использует профессор ван Хейс, – это грядущий продовольственный кризис, который неизбежен, ведь население земли продолжает увеличиваться. На фото: Взрослые жуки (Alphitobius diaperinus).

Мучных червей тушат с зеленым луком, чтобы в дальнейшем использовать в качестве начинки для пирогов-кишей.

Макс Кипп, проходящий обучение в школе шеф-поваров «Rijn IJssel», занят приготовлением насекомых.

Арнольд ван Хейс вместе с поваром Хенком ван Гурпом работает над созданием кулинарной книги, описывающей блюда из насекомых, а также читает лекции и проводит дегустации блюд. В книгу среди прочих входит также рецепт приготовления пирогов-кишей.

Готовые пироги-киши с мучными червями.

Студент кулинарной школы готовит китайские рулетики, фаршированные жаренными кузнечиками.

Ещё в августе прошлого года профессор рассказал газете The Guardian о проблемах с продовольствием. «Существует кризис производства мяса, – говорил он. – Численность населения к 2050 году достигнет девяти миллиардов, и мы знаем, что люди стали потреблять больше мяса. Двадцать лет назад человек съедал в среднем 20 кг мяса в год, теперь – 50 кг, а через 20 лет будет съедать 80 кг. Если это будет продолжаться в том же духе, нам понадобится ещё одна планета».

Тогда же он сказал, что люди могли бы питаться жуками и личинками: «Большинство людей в мире ест насекомых. Только в западном мире этого не происходит. Это психологически трудно для нас. Не знаю, почему, ведь едим же мы креветок, а они очень похожи». На фото: Дуйгу Татар (Duygu Tatar) пробует киш с мучными червями во время лекции профессора ван Хейса.

www.fresher.ru/

Мед - русский напиток

Владимир Даль в толковом словаре писал о меде — «Вареный, бутылочный, питейный, броженый, кислый — напиток из меду, с водою, хмелю и пряностей. Если его парить, глухо замазав, в вольном духу или переваривают на ягодах, то получают ставленый и ягодные меда». 

Этот забытый напиток был весьма популярным.

Чистые и нечистые насекомые

ПИЩА КОТОРАЯ САМА ИДЕТ В РОТ

Многочисленные прогнозы футурологов предрекают уже в начале следующего тысячелетия, то есть через 15 -- 20 лет, массовый голод из-за глобального истощения почв, увеличения численности населения и последующего недостатка продуктов питания.  В Эфиопии и Судане люди уже сегодня тысячами умирают от голода. Можно ли спасти человечество? Можно! Спасение носит название «энтомофагия», то есть поедание насекомых. Дело в том, что 90% всей биомассы на Земле приходится именно на насекомых. То есть резервы белковой пищи у человечества -- немереные! Да и традиции энтомофагии не утеряны.

ВКУСНЫЕ НАСЕКОМЫЕ

Наверное, каждый из нас вспомнит, как в детстве, склонясь над муравейником, выхватывали из общей массы по одному, и и обсасывали муравьиные брюшки, смокуя приятную кислинку.  В стол человека попадают гусеницы, жуки, тараканы, пчёлы, осы, термиты, черви, стрекозы, шелкопряд, сверчки и даже скорпионы и клопы.  На первом месте среди насекомых по употреблению в пищу находятся муравьи.

Самые вкусные блюда из насекомых

Человек рожден всеядным, но немногие готовы принять это близко к сердцу и закусить, например, клопами или сверчками. Между тем насекомых едят по всему земному шару: в них больше протеина, чем в курином мясе, полно железа, магния и других важных элементов, наконец, это просто вкусно.

Муравьи и их личинки как еда. Сбор муравьев и их личинок.

Муравьи распространены по всему миру, за исключением Антарктиды и некоторых удалённых островов и являются общественными насекомыми. При обращении с ними необходимо соблюдать осторожность, так как большинство их видов довольно агрессивны при защите своего муравейника.

Насекомые в Тайланде: съедобное или несъедобное

Путешественники в Тайланде, проходя между рядами лавок и магазинчиков или просто прогуливаясь по улицам, могут часто увидеть продавцов, предлагающих в качестве легкой закуски различных насекомых. Для западных людей бывает очень неожиданно и забавно увидеть жареных в масле кузнечиков, или приготовленных на гриле тараканов. Я вовсе не собираюсь предлагать всем переключаться на поедание насекомых, просто надо знать, что они являются прекрасным источником протеина и кальция и являются естественной добавкой в рацион многих живущих в провинции тайцев. По питательности насекомые сравнимы с пресноводной рыбой и креветками, а их калорийность поражает – около 240 ккал/ 100 гр.

Эскамолы — яйца мексиканских мурашек

Эскамолы — яйца мексиканских мурашек 
В корневой системе агавы строит свои подземные общежития мексиканский гигантский муравей Лиометопум. Собирать его яйца — работа не из приятных, потому что мурашки больно и ядовито кусаются. Яйца имеют консистенцию творога. Обычно в мексиканских селах их употребляют с маисовыми лепешками, как начинку.

Эскамолы — яйца мексиканских мурашек

Как ни странно, эскамолы вкусны. Что-то наподобие сливочного масла с орехами. Поэтому туристы в Мексике часто и не подозревают, что съели вместе с купленной в ларьке лепешкой.
Блюдо с загадочным названием «Эскамолес». Это ничто иное, как яйца черных гигантских муравьев Лиометопумов - национальное мексиканское блюдо, по консистенции напоминающее творог. Говорят, это вкусно. И выглядит не так уж страшно, если не представлять, из чего это приготовлено.

Эскамолес - яйца гигантских муравьев

Муравьиная икра (Escamoles)

Когда ни о чем не подозревающие черные муравьи рода Liometopum откладывают яйца в корнях агавы в Мексике, за ними уже идет охота. Непосредственно перед тем, как личинки должны вылупиться, их собирают и готовят из них самые настоящие и совсем недешевые деликатесы. Собирать эти личинки - совсем непростая задача, без защитной одежды не обойтись, так как реликтовый вид муравьев, включенный во многие Красные книги, защищая свое потомство выпускает опасный для человека яд. Что же до вкусовых качеств личинок, то они вполне съедобны, а по своей конституции яйца муравья похожи на творог. Чаще всего все муравьи уходят на мексиканский салат «Тако».
Цена: 40 долларов за фунт (500грамм)


Ну не такой уж он и гигантский: Длина рабочих около 5 мм, половые особи вдвое крупнее (около 1 см).


Escamoles в масле


Escamoles с чесноком (al mojo de ajo)

См.также:

• Энтомофагия - поедание насекомых
• Чистые и нечистые насекомые
• Самые вкусные блюда из насекомых
• Вкусные насекомые 
• Мухи и другие летающие насекомые
• Муравьи и термиты
• Эскамолы —яйца мексиканских мурашек
• Тараканы
• Учимся готовить насекомых
• Как правильно приготовить кузнечиков?
• Насекомые в Тайланде: съедобное или несъедобное

Сыр с личинками Касу Марзу (Casu marzu) – Сардиния

Casu marzu – Сардиния

Это специфическое лакомство из Сардинии, которое подается на стол с предупреждением от Минздрава. Большинство продуктов, в которых есть личинки автоматически выбрасываются в мусорное ведро, но этот разложившийся «гнилой сыр» считается настоящим деликатесом. 

Повар Пекорино Сардо установил, что сырные мухи  (Piophila casei; англ. cheese skipper, фр. asticot du fromage) — насекомые отряда двукрылых семейства Piophilidae рода Piophila — могут откладывать яйца под корку сыра, где в дальнейшем появляются личинки. Личинки в свою очередь питаются сыром, что приводит к брожению сыра и вызывает острый запах. 

Как правильно приготовить кузнечиков?

В Камбодже одно из самых популярных блюд – это особым образом приготовленные кузнечики. А еще кузнечиков обожают в США, в штате Миссури.

Есть кузнечиков надо жареными, лучше горячими, в соевом или рыбном соусе, обильно посыпая красным острым перцем. Голову и лапки лучше сразу отделить вместе с желудком. Лапки – еда на любителя, они съедобны, но бывают необычайно длинными, поэтому их невозможно проглотить, не перекусив сначала каждую пополам.