среда, 23 мая 2012 г.

Шнапс

(картофельный самогон)
 
1. Картофель моют и измельчают любым доступным способом. Чем меньше помол, тем лучше будет идти разваривание.
 
2. Картофельную кашку выгружают в посуду для разваривания и заливают кипящей водой из расчета 0,3 - 0,5 л/кг картофеля (чем выше крахмалистость, тем больше воды). При непрерывном перемешивании доводят до кипения и кипятят не менее 1 часа. Нагрев лучше осуществлять острым (открытым) паром от парогенератора.
Полностью разваренная масса должна быть полупрозрачной без комочков крахмала и сгустков.
 
3. Разваренную массу охлаждают до температуры обработки ?-амилазой (фермент «Амилосубтилин») – 70 С. В сусло, охлажденное до 70 С, вносят при непрерывном перемешивании раствор ферментного препарата из расчета не менее 1,5-2 ед. АС на 1 г перерабатываемого крахмала и выдерживают при этой температуре и периодическом перемешивании 20-30 мин. (можно просто выключить нагрев и плотно накрыть емкость одеялами).
 
ПРИМЕР: В 3 кг картофеля крахмалистостью 20%, содержится  крахмала: 3 х 20/100=0,6 кг = 600 г. Количество вводимого ферментного препарата «А» активностью 1000 ед. АС/г:
600 х 2/1000=1,2 г
 
4. В сусло, разжиженное α-амилазой, при 65-68 С и непрерывном перемешивании вносят водный  раствор осахаривающего фермента «Глюковомарин» из расчета не менее 10 ед. ГлС на 1 г крахмала и выдерживают при этой температуре 30-60 минут до полного осахаривания сусла по йодной пробе.
 
ПРИМЕР: В 3 кг картофеля крахмалистостью 20%, содержится  600 г крахмала. Количество вводимого ферментного препарата «Глюковомарин» активностью 1000 ед. ГлС/мл:
600 х 10/1000 = 6 г
 
5. Охлаждают сусло до 30 С и вносят разброженные дрожжи.
 
6. После созревания браги перегоняют ее паром. Полученный спирт-сырец разбавляют водой до 12-15% и перегоняют повторно, с дробным отбором головной, серединной и хвостовой фракций. Головы и хвосты в дальнейшем перегоняют с новыми порциями браги. Средняя часть погона крепостью 45-60%, после разбавления умягченной водой до нужной крепости и очистки активным углем, представляет собой готовый продукт.
* * *