понедельник, 5 августа 2013 г.

Маринованные Яйца (Pickled Eggs) по-американски и по-другому.

Маринованные Яйца со Свеклой



Ингредиенты:

6 Больших яиц (вареных в крутую)
1 Ст. Яблочного уксуса
1 Ст. Свекольный сок
1/3 Ст. коричневый сахар
¼ ст. рубленый лук
3 целых гвоздики

Приготовления:
Яйца остудить и очистить, сложить яйца в стерильную банку.
Остальные ингредиенты положить в кастрюльку довести до кипения прокипятить 10мин. Снять с огня залить яйца закрыть остудить держать в холодильнике. Можно кушать через 3-4 дня.


Простые Маринованные Яйца


Ингредиенты:

12 больших яйца (вареных в крутую и охладить)
1.5 Ст. простой уксус
1.5 Ст. воды
1 Стол. Ложка. Приправа маринование
1 зубчик чеснока раздавленный
1 лавровый лист

Приготовления:

Яйца сложить в стерильные баночки.
В кастрюльке соединить воду с уксусом и приправой довести до кипения, добавить чеснок и лавровый лист, Залить яйца, закрыть крышками и держат в холодильнике 8-10 дней. потом можно кушать.

* * *
МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА ПО- ПЬЕМОНТСКИ

Рецепт этот принадлежит L. Calder, ведущей кулинарной рубрики "French food at home" в Канаде.

12 перепелиных яиц отваренных (можно и куриных 6 шт)
250 мл рубленой петрушки
1 головка чеснока (4 зубка)
4 ст.л. томатной пасты
6 штук филе анчоуса
500 мл оливкового масла
2 ст.л. уксуса Rioja
2 ст.л. сладкого соуса чили
1 маленький перец чили, очищенный от семян
1 кофейная ложка сахара

Порубить ножом петрушку, чеснок и анчоусы.
Выложить все в посуду, добавить томатную пасту и оливковое масло, взбить венчиком.
Выложить яйца в банку, залить маринадом, плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь.
Сервировать яйца, полив маринадом, со свежим багетом
Источник: Карина-форум

P.S. Конечно видоизменила, подгоняя под свои вкусы и возможности. Яйца были перепелиные, но не 12, а штук 25. Уксус взяла обычный, столовый, вместо анчоусов соль, вместо томат-пасты аджика, сахар заменила "Наршарабом", и добавила чайную ложку горчицы. кол-во масла уменьшила вдвое, мне оказалось достаточно. Масло было ароматизировано чабрецом - осталось от Клариного сыра "Лабанэ". Выкладывала послойно - несколько штук яиц - немного маринада и т.д.

Получилось безумно вкусно! (рекламирую без зазренья совести, потому что рецепт не мой )
Приятного аппетита!
* * *

Маринованные яйца

Кухня: Домашняя
Время Время: 25  мин.
Сложность Сложность: Легко
Описание:
Чудная и легкая летняя закуска.

Ингредиенты

Яйца 5 шт.
Буряк - 1 довольно мелкий
Лук - одна небольшая
Лавровый лист - 1
Черный перец - 3-4 шт.
Душистый перец - 3-4 шт.
Гвоздика - 1 шт
Уксус - 9%, 50 мл
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Зелень: укроп, петрушка, базилик - по 2-3 веточки

Приготовление

Итак. Пропорции даю на 4-5 яиц (ну так получилось, что сварил для одного, не приготовил - решил замариновать...), тобишь для десятка нуна все удвоить (Ну, лук, разве что можно "уполуторить").

Берем маленький бурячок и небольшую луковку. Еще понадобятся: лавровый листик, 3-4 горошины черного перца и столько же душистого, гвоздичка. Можно 1-2 штуки кардамона добавить, но оно и так будет оччень душистое.



Буряк режем мелкой соломкой, лук - мелкими четвертькольцами, вместе со специями кидаем в поллитра воды. Доливаем 50 мл 9%-ного уксуса (любого, в принципе). Соль - столовая ложка. Сахар - чайная ложка.

Доводим до кипения, потом 15 минут варим на медленном огне под крышкой.



В это время чистим яйцы.



И укладываем их в банку, которую перед этим слегка стерилизуем над паром маринада...
Берем зелень. Немного укропа, петрушки (при желании можно кинзой заменить), базилика.



И поплотнее заталкиваем к яйцам.



Из маринада вылавливаем все подряд и до верха запихиваем в банку. И доверху же заливаем горячим маринадом.



Закрываем крышкой. Когда остынет - ставим на сутки-двое в холодильник.
Если не все влезло - не беда, через часок будет закуска знатная...



Кстати, любителям рассола: остаток маринада по вкусу можно разбавить кипяченой водой и затарить в холодильник... Бодрящая щтука выходит.. podmig
Ну и уж когда готовы сами яйца... Белок получается плотный, пряный.. Ммм... Можно еще добавить чуточку майонеза... Много не советую, кстати - вкус перебьет...


В общем - приятного аппетита!!!

Еще 2 рецепта: Маринованные яйца (Pickled Eggs)

Маринованные яйца (Pickled Eggs) 


На 1 литровую банку

80 перепелиных яиц (сваренных всмятку или вкрутую); 0,5 ст. винного уксуса из сидра; 1 лавровый лист; 1 острый перчик; 10 горошин чёрного перца; 5 горошин душистого перца; 4 зубчика чеснока; 1 коричная палочка; щепотка сухого тимьяна; 2 ч. л. сахара; 1,5 ст. л. соли


Яйца очистить, чеснок очистить и нарезать тонко поперёк вместе с перчиком. Уксус залить 1 ст. воды, добавить перчик, чеснок и пряности, лавровый лист, соль и сахар, довести до кипения, через минуту снять с огня, дать постоять 10 минут, охладить. Переложить яйца в стеклянную банку с крышкой, залить маринадом, закрыть крышкой, дать постоять в холодильнике 2 суток. Подавать как закуску, с тостами и маслом.

* * * 

Яйца по-пьемонтски (Piedmont Eggs): 

6 куриных яиц или 12 перепелиных, отварить в крутую и очистить

1 чашка мелко нарезанной петрушки
1 головка чеснока, очистить и мелко порубить
4 столовых ложки томатной пасты (tomato paste)
6 анчоусов, растереть или мелко нарезать
2 чашки оливкового масла

вариация:
2 столовых ложки красного винного уксуса
1 острый перчик чили

Смешайте все ингридиенты и залейте маринадом яйца. Уберите в холодильник на ночь. 

— Рецепт с долгой историей. Говорят, что он зародился примерно 2000 лет назад в персидской империи, возникшей на руинах царства Александра Македонского. Первоначальное его название было альсикба, что в переводе означает пища в уксусе. С расширением арабов на запад, он становился очень популярным в Египте-Тунисе-Сицилии-Испании-Франция. Изначальное название слегка модифицировалось в новых странах - schibbeci, scapece, scabeg...Хотя наиболее популярным стало эскабече (так назывались подобные блюда в Испании). Конкистадоры ознакомили с этим блюдом и новый свет, где рецепт слегка модифицировался, и часто рыба-мясо-овощи даже не готовились предварительно, а сразу заливались кислым маринадом. Мы теперь знает эту вариацию под названием севиче. Иудеи которые были вынуждены бежать из Испании познакомили с этим рецептом и остальную часть Европы, и даже в Советском Союзе были с ним хорошо знакомы - это так называемая "рыба под маринадом"
psm - 02/03/12