Когда мы покупаем яйца в супермаркете или на рынке, зачастую наша рука неосознанно набирает те яйца, которые есть. А посещала ли вас мысль о разнице между яйцами белого и коричневого цвета?
Почему этот продукт может обладать различным цветом? В этом виновата курочка! Думаем, такая мысль кому-то в голову уже приходила. Может быть у вас была возможность хоть раз побывать в селе? Видели там элегантных курочек с белым оперением и ярких курочек с пестрыми перышками? Так вот светлые куры несутся яйцами белого цвета, а пестрые – коричневого цвета. На этом отличия между ними заканчиваются. Все дело лишь в цвете скорлупы. Не верьте тому, кто скажет, что одни из этих яиц полезнее. Это полный вздор! Если говорить о питательной ценности, то белые и коричневые равны между собой.
А вот что пишет известный журнал "Вокруг света":
"Окраска яиц – такой же наследственный признак, как и окраска оперения. У кур и других домашних птиц цвет яичной скорлупы, как правило, зависит от породы. Леггорны, например, несут белые яйца, виандот – коричневые. Бывают яйца даже голубые, как у южноамериканской породы араукана. Впрочем, порой и внутри одной породы разные несушки откладывают яйца разных цветов. Коричневый цвет придает яйцам пигмент протопорфирин, который синтезируют клетки выстилки матки во время формирования скорлупы. На цвет скорлупы отчасти влияет и рацион птиц: при дефиците некоторых аминокислот интенсивность окраски яиц слабеет. Но на их качестве это не сказывается."
Ну а цвет желтка и вовсе зависит только от диеты курицы.
Почему этот продукт может обладать различным цветом? В этом виновата курочка! Думаем, такая мысль кому-то в голову уже приходила. Может быть у вас была возможность хоть раз побывать в селе? Видели там элегантных курочек с белым оперением и ярких курочек с пестрыми перышками? Так вот светлые куры несутся яйцами белого цвета, а пестрые – коричневого цвета. На этом отличия между ними заканчиваются. Все дело лишь в цвете скорлупы. Не верьте тому, кто скажет, что одни из этих яиц полезнее. Это полный вздор! Если говорить о питательной ценности, то белые и коричневые равны между собой.
А вот что пишет известный журнал "Вокруг света":
"Окраска яиц – такой же наследственный признак, как и окраска оперения. У кур и других домашних птиц цвет яичной скорлупы, как правило, зависит от породы. Леггорны, например, несут белые яйца, виандот – коричневые. Бывают яйца даже голубые, как у южноамериканской породы араукана. Впрочем, порой и внутри одной породы разные несушки откладывают яйца разных цветов. Коричневый цвет придает яйцам пигмент протопорфирин, который синтезируют клетки выстилки матки во время формирования скорлупы. На цвет скорлупы отчасти влияет и рацион птиц: при дефиците некоторых аминокислот интенсивность окраски яиц слабеет. Но на их качестве это не сказывается."
Ну а цвет желтка и вовсе зависит только от диеты курицы.
Если быть повнимательнее, можно отметить, что иногда яйца коричневого цвета обладают более высокой ценой. В чем подвох? А лишь в том, что породы куриц пестрых часто намного крупнее, поэтому их яйца тоже крупнее. Возможно, продавцы поэтому и завышают цену.
Знаете ли вы, что если собрать по всему миру все разновидности яиц, которые в пищу употребляют люди, то их наберется не более десятка! Бесспорно, самыми распространенными являются перепелиные и куриные. Кстати, перепелиные считаются наиболее полезными для нас.
А вот разница в толщине скорлупы связана с возрастом кур, а не с цветом яиц —
у яиц, снесённых молодой курицей, скорлупа действительно немного толще
и крепче.
И ещё про яйца:
- mojakulinarija.blogspot.com
- анекдоты с яйцами
- кстати, мыть яйца лучше непосредственно перед приготовлением, так как если сделать это сразу, то яйца испортится быстрее, поэтому будьте более внимательны при покупке «чистых» яиц – у них может быть меньше срок годности
Диетолог-эндокринолог, директор центра клиники «Столица» Наталия Самойленко рассказала,
что яйца от домашних куриц по витаминному составу богаче, чем у куриц,
выращенных на птицефабрике. В таких яйцах выше количество витамина А,
присутствует каротин, что и окрашивает желток в яркий золотистый цвет.
Но в магазинах часто продают яйца с неестественным оранжево-желтым желтком. Это говорит о том, что птицу выкормили кормами, в которые добавили искусственный краситель. Вряд ли такое яйцо будет полезнее.
Но в магазинах часто продают яйца с неестественным оранжево-желтым желтком. Это говорит о том, что птицу выкормили кормами, в которые добавили искусственный краситель. Вряд ли такое яйцо будет полезнее.
*
Комментариев нет:
Отправить комментарий