суббота, 24 марта 2012 г.

Мясо птицы




Мясо цесарки

Цесарка является близким родственником домашних кур, перепела и индейки. Родом цесарка из Африки, но вполне неплохо чувствует себя в умеренной полосе, и поэтому птица легко прижилась во многих странах мира, в том числе и в России, где ее содержат в закрытых помещениях и на выгулах. Цесарка болеет намного реже кур и любой другой птицы, которой человек питается. Вес цесарки колеблется в районе полутора килограммов.

Мясо цесарки пользовалось популярностью еще в античные времена в Европе, его нередко подавали на царский стол на Руси, где цесарка служила украшением царского двора. По вкусу мясо цесарки напоминает мясо куропатки или фазана, но оно более сочное и нежное.

Обычно, перед тем как приготовить мясо цесарки, его вымачивают в смеси пряностей и оливкового масла, а затем жарят на гриле или запекают в духовом шкафу. Для того чтобы мясо цесарки получилось сухим — его необходимо постоянно поливать маслом, а чтобы получилась румяная корочка, мясо цесарки снимают за несколько минут до готовности.

Мясо цесарки широко распространено в кулинарии всего мира. Чаще всего в пищу употребляют мясо цесарки в возрасте четырех–пяти месяцев. Цесарок фаршируют грибами и овощами, обжаривают на сковороде, тушат в бульоне или вине, а также мясо цесарки используют для приготовления некоторых салатов и паст.

Мясо цесарки можно купить в крупных продуктовых супермаркетах города, а также оно встречается на мясных рынках.

Мясо рябчика

Рябчик представляет собой небольшую птицу, величиной чуть крупнее галки, но с более плотным телосложением. Рябчик серого оперения, с характерным малозаметным хохолком на голове и с поперечными темными пестринами. Он является одним из наиболее известных представителей боровой пернатой дичи.

Большой популярностью среди многих людей пользуется мясо рябчика. Особый спрос на мясо рябчика — среди большинства охотников. Охота на птицу разрешена зимой и осенью. Тушка птицы в среднем весит 300–400 грамм. По качеству, мясо рябчика на первом месте среди куриных пород боровой дичи.

В отличие от мяса кур, мясо рябчика не маринуется, и для того чтобы оно стало более сочным и нежным, тушку рябчика кладут в холодное молоко и практически доводят до кипения, сразу же вынимая. Мясо рябчика широко распространено в кулинарии. Его жарят, запекают, тушат и варят. Также мясо рябчика используют в составе некоторых салатов.

Купить мясо рябчика весьма проблематично, поэтому легче сделать заказ у охотника за определенную договорную сумму, ну или если есть желание, то самому отправиться на охоту, имея специальное на то разрешение.

Мясо перепела

Перепел представляет собой пеструю птицу серовато–песочного цвета, которая относится к самым маленьким птицам из отряда куриных. В природных условиях России обитают два подвида перепела обыкновенного — японский (немой) и европейский перепел. Немого перепела в большинстве своем содержат птицеводы–любители в домашних условиях. Название «японский», перепел получил потому, что впервые был одомашнен именно в Японии.

Еще с давних времен в России готовились различные блюда из мяса перепела. Сначала это были дикие перепела, добывавшиеся путем охоты, а затем использовалось домашнее мясо перепела.

Мясо перепела обладает высокой калорийностью и отличным вкусом. В нашей стране особенно развита охота на перепела в осеннее время года, так как в этот период тушки содержат — 30–35% жира.

Перепела широко распространены в кулинарии. Перед тем как готовить мясо перепела, его нередко шпигуют орехами, салом, грибами или каштанами. Самый лучший способ приготовить мясо перепела — это запечь его в духовом шкафу или печи, т.к. в этом случае оно получается нежным и сочным. Мясо перепела старых особей больше подходит под тушение при температуре 150–180 °C под плотно закрытой крышкой. Готовое запеченное мясо перепела отлично сочетается со сметаной. Супы из перепелов редко готовят, чаще всего бульон, который варится на медленном огне в течение трех–четырех часов.

Мясо перепела можно купить в крупных продуктовых супермаркетах, а также на мясных рынках. В продажу поступает как свежее, так и замороженное мясо перепела.

Мясо глухаря

Глухарь представляет собой лесную птицу. Самка глухаря — буровато–рыжая, имеет по всему телу черную рябь. Самец окрашен в темно-серые, черные и бурые тона, имеет пятна на нижней стороне крыла и на брюхе и мощный светлый клюв. Весит самец вдвое больше самок, порой до 6 кг.

Мясо глухаря служит ценной добычей для охотника. Охота на глухаря, как правило, развита в весенний период, в то время когда самцы токуют, тем самым привлекая самок.

Мясо глухаря темное, сочное и вкусное, но слегка жестковато и отдает легким горьковатым привкусом хвои. Поэтому мясо глухаря, перед тем как готовить — маринуют, или добавляют в посуду, где готовится блюдо, немного красного вина — все это помогает избавиться от неприятного привкуса.

Часто охотники запекают обмазанное глиной мясо глухаря в угольях. В домашних же условиях лучше всего мясо глухаря, запеченного в духовом шкафу целиком. Вареное мясо глухаря может быть использовано для приготовления салатов. Особыми вкусовыми качествами обладает жареное мясо глухаря, особенно приготовленное на углях.

В наши дни мясо глухаря весьма проблематично купить, однако всегда найдется отзывчивый охотник, который за оговоренную сумму вам его добудет.

Мясо кур

Мясо кур является самым распространенным мясом птицы в мире. Только в 2003 году их популяция уже составила 24 млрд. особей. На российском рынке мясо кур пользуется стабильно высоким спросом, т.к. имеет доступную цену, питательность, а также отменные вкусовые качества, благодаря которым мясо кур обрело популярность среди покупателей.

Мясо кур имеет широкое применение в кулинарии практически во всех странах мира. Из курицы готовят огромное количество разнообразных блюд: ее варят, жарят, тушат, применяют для варки куриных бульонов и супов, добавляют в различные салаты и многое другое.

Мясо кур содержит:
  • белки — 20,3–22,4%;
  • жиры — 7,5–13,1%.
Эти показатели зависят от различных частей тела курицы.

Для варки бульона лучше подходит взрослое мясо кур, но не очень старое, птицы средней упитанности, т.к. мясо старых кур и цыплят образуют недостаточно прозрачные отвары и они мало душисты. Для жарки более пригодным считается мясо петухов и кур средней и выше средней упитанности, а мясо старых кур лучше всего использовать только для приготовления рубленых изделий — это тефтели, биточки, котлеты и т.п. В салатах можно употреблять мясо кур любого возраста.

Но разводят кур не только на мясо. Куроводство играет большую роль в сельском хозяйстве: используют куриные яйца, перья, пух, а также не менее ценным удобрением служит куриный помет.

Купить мясо кур можно в любом продуктовом супермаркете города, а также на продуктовых рынках. Мясо кур продают не только в свежем виде, но и в уже готовом: жаренное, копченое, вареное и т.п.

При покупке можно определить возраст кур по виду ножек и по цвету кожи. Как правило, молодая птица имеет нежную белую кожу, на ней отчетливо можно различить прожилки, сами ножки обычно покрыты мелкими чешуйками. Старое мясо кур имеет желтоватый оттенок и грубую кожу, а ножки — твердые, покрыты крупной грубой чешуей с известковыми наростами.

Мясо индейки

Мясо индейки очень ценится в современном обществе — занимает второе место по употреблению, после кур. Родина индейки — Западное Полушарие, еще ацтеки употребляли ее мясо в пищу, это была их единственная домашняя птица. В настоящее время мясо индейки получило широкое распространение среди разных слоев общества. Мясо индейки в США имеет более высокое качество, чем в любой другой стране.

Мясо индейки, как и крольчатина — низкокалорийное, в нем содержится мало жиров, зато оно гладковолокнисто по структуре. Мясо индейки получило широкое распространение в кулинарии, из него готовят разнообразное количество блюд: его варят, жарят, запекают, тушат, добавляют в различные салаты и пр. Немалую известность получила рождественская индейка, ее запекают в духовом шкафу целиком, не разрезая на кусочки.

Мясо индейки богато белками, витаминами и минералами, содержит витамины B6, B2, B12, PP. Оно является хорошим источником фосфора. Мясо индейки содержит фосфор в довольно значительном количестве, как и в рыбе. Порция индейки способна обеспечить организм человека суточной нормой витамина PP. Мясо индейки является единственным мясом, которое не вызывает аллергию, а поэтому идеально подходит для питания детей.

В России мясо индейки имеет менее хозяйственное значение, в силу теплолюбивости птицы. Но, несмотря на это, мясо индейки продают во многих продуктовых магазинах города, где его можно купить в свежем и замороженном виде.

Мясо утки

Мясо утки люди употребляют в пищу еще с давних времен. Сейчас утка — это одна из самых известных в кулинарии птиц. Мясо бройлерной утки является одним из самых сбалансированных и полезных по питательности, а также по содержанию микроэлементов. Мясо утки содержит железо, натрий, кальций, медь, фосфор, калий и др.

Мясо утки богато витаминами группы B и содержит фолиевую кислоту и рибофлавин, имеет темный цвет, нежный вкус и довольно много жира. Перед тем как готовить утку ее следует обдать кипятком, чтобы кожа натянулась и побелела, зятем обсушить, натереть солью и положить на ночь в холодильник. В таком случае мясо утки приготовится с хрустящей корочкой и будет более приятным на вкус.

Мясо утки в основном производят специализированные хозяйства по интенсивной технологии. Промышленные предприятия выращивают утят на мясо в птичниках на полу с механизированной раздачей кормов, поением и регулируемым микроклиматом.

Известно также, что мясо утки содержит полноценный белок и оптимально сбалансировано по составу аминокислот, тем самым усиливая половую потенцию у мужчин.

В современном обществе наиболее распространены два вида уток: мускусная и пекинская. Мускусные утки выращиваются на мясо в США, Австралии, странах Европы и в России, а пекинская — в странах Азии, главным образом в Китае.

Купить мясо утки можно в крупных продуктовых супермаркетах города. Утки продаются как целиком, так и по частям: отдельно ножки и грудки. Разделанное мясо утки готовится быстрее, поэтому покупать его более выгодно.

Мясо страуса

В наше время страусоводство становится одной из экономически выгодных отраслей сельского хозяйства. Кожа страусов — высокого качества, она используется для изготовления ботинок и сумок. Однако на данный момент все большее распространение получает мясо страуса.

Мясо страуса нежирное и является низкокалорийным, практически не содержит холестерина. По внешнему виду мясо страуса напоминает телячью вырезку, т.к. имеет такой же насыщенный красный цвет. Но по вкусу мясо страуса сложно сравнить с каким–либо другим видом мяса. Мясо страуса имеет высокое качество, оно привлекает многих гурманов и обычных людей, любящих экзотическую кухню.

Сегодня страусоводство практикуется и в России, так как всю большую популярность мясо этих птиц завоевывает среди разных слоев общества. В русском климате неплохо приспосабливается черный африканский страус, именно этот вид и выращивают на различную продукцию.

Мясо страуса используют в итальянской, китайской и мексиканской кухне. Мясо страуса очень легко приготовить, оно отлично впитывает специи, что придает мясу более изысканный вкус и аромат. Мясо страуса готовят на гриле и барбекю, добавляют в салаты, варят из него супы, а также делают из мяса рагу и котлеты.

Немало известными являются и диетические свойства мяса страуса, которые делают его полезным для людей, страдающих избыточным весом и для тех, кто просто следит за своей фигурой.

Мясо страуса можно купить в крупных продуктовых супермаркетах большого города, где оно продается как в свежем, так и в замороженном виде.

Мясо гуся

Дикий серый гусь — далекий предок современного гуся. Приручение этой птицы произошло еще в давние времена. Более 4000 лет назад в Египте уже использовали мясо домашнего гуся.

Мясо гуся имеет отменный вкус, поэтому на международном рынке по стоимости в два раза выше, чем мясо кур. Мясо гуся выше по калорийности, в отличие от других видов домашней птицы. Во время роста гуси накапливают жир, почти не содержащий холестерина, который по качеству также превосходит жир любой другой птицы и способен выводить радиоактивные элементы из организма человека. Мясо гуся служит прекрасным источником белка и железа.

Сам гусь представляет собой весьма крупную птицу, у него толстая кожа и прочные кости. Раньше, мясо гуся готовили в камине или печи, и оно было очень популярным блюдом на столе. Однако сейчас в нашей стране, мясо гуся пользуется гораздо меньшим спросом, но про него нередко вспоминают во время различных праздников.

Для того чтобы мясо гуся получилось мягким — его тушат в гусятнице или поддерживая на слабом огне регулярно поливают жиром. Мясо гуся также применяют для закрутки консервов, варки супов, также используют как главный ингредиент для некоторых салатов. Гуся нередко фаршируют фруктами, овощами, крупами, ягодами, добавляют специи и запекают.

Мясо гуся можно купить на продуктовых рынках города, а также в некоторых крупных супермаркетах. Мясо гуся продается как в свежем, так и в замороженном виде.

Мясо фазана

Фазан представляет собой очень красивую, крупную птицу, вес которой может достигать 2 кг. Фазаны обитают стадами в лесах и кустарниках, широко известны на западе от Центральной и Передней Азии до Японии и Китая на востоке.

Мясо фазана очень ценится и спрос на него велик, но из–за того что во многих странах ограничена охота на фазана, его разводят на специальных фермах. Мясо фазана является прекрасной диетической легкоусвояемой пищей.

Еще издавна ценили вкусовые качества мяса фазана, также считалось, что оно обладает лечебными свойствами. Существуют данные, по которым фазан был известен 4000 лет назад. Мясо фазана уже упоминается более 80–ти лет до осады Трои.

Мясо фазана нежирное, темное и довольно сочное. Широко распространено его употребление в кулинарии. Мясо фазана тушат, жарят на вертеле, фаршируют травами, грибами и овощами и запекают.

Мясо фазана — недешевое и встретить его на прилавках продуктовых магазинов практически невозможно. А все из-за того, что в России мясо фазана мало распространено и основные поставки идут из Европы, где фазанов разводят на фермах. Однако мясо фазана можно купить во многих ресторанах крупного города. Оно пользуется большой популярностью среди многих гурманов и ценителей изумительного вкуса фазана.

Мясо тетерева

Тетерев представляет собой довольно крупную птицу, вес некоторых особей достигает полутора килограммов. Более всего распространен тетерев с черными перьями и белыми подмышками, перья хвоста резко загнуты в виде лиры.

Мясо тетерева — нежирное, разделяется на два слоя:
  • нижний — это бело–розовое мясо тетерева, напоминает мясо рябчика;
  • верхний слой — темное мясо тетерева.

Мясо молодого тетерева нежное и сочное, а старых особей более жесткое. Тетерева пользуются популярностью среди многих охотников, их мясо представляет для них большую ценность.

Тетерев получил широкое распространение в кулинарии. Мясо молодого тетерева лучше всего жарить, также его можно запекать в духовом шкафу. Старое мясо более подходит под варку и тушение в соусе, вине или сметане. Существует довольно большое количество блюд из мяса тетерева, таких как суп–пюре из тетерева, тетерев с ветчиной и рисом, жареный тетерев с кремом из манго и многие другие.

Купить мясо тетерева очень проблематично, т.к. его практически нет на прилавках продуктовых магазинов. В основном мясо тетерева добывается путем охоты на них. Но если у вас появилось сильное желание попробовать тетерева, то вы всегда можете обратиться к охотникам, и за определенную сумму они для вас его добудут.

Мясо куропатки

Куропатки бывают трех видов — белые, серые и горные (кеклик). В современном обществе наибольшее распространение получило мясо серой куропатки. Птицы этого вида занимают умеренную зону Евразии и были интродуцированы в Канаде и США.

Мясо серой куропатки имеет темно–розовый цвет, масса тушки около 400 грамм. Куропатки широко распространены среди людей, занимающихся спортивной и промысловой охотой. Мясо серой куропатки вкусное и нежное, но встречается и жесткое мясо, это зависит от возраста птицы. Однако во многих блюдах вполне неплохо сочетается в составе с остальными продуктами.

Мясо куропатки еще с давних времен являлось желанной добычей охотников. Из–за этого численность некоторых видов резко сократилась и охота на них стала ограниченной.

Мясо куропатки широко распространено в кулинарии — его жарят, пекут, тушат, фаршируют грибами, крупами и овощами, добавляют в пиццу, салаты и пирожки. Большую известность представляют такие блюда как мясо куропатки в рисовой запеканке, паштет из куропатки, а также жареное мясо куропаток на вертеле.

Куропаток довольно редко можно встретить в продаже, так как разведение на мясо этого вида птиц нечасто встречается. В основном мясо куропатки добывают путем охоты. Источник