При калорийности менее 300 ккал 100 граммов семги восполняют
56,7% ежедневной нормы PP и 54,2% ежедневной нормы B12.Настоящая сёмга
богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, их содержание в
семге в несколько раз выше, чем в любой другой рыбе (в 100 граммах семги
содержится 33,6% ежедневной нормы). Поэтому семга способствует снижению
уровня холестерина в организме человека, помогает работе головного
мозга, укрепляет нервы и артерии, рекомендуется при сердечных болезнях,
особенно при ишемической, а также при болезни Альцгеймера.
А витамин B6, содержащийся в сёмге, крайне необходим для женского здоровья: он существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы. А еще он предотвращает некоторые формы рака и стимулирует обмен веществ. Мужчинам, регулярно употребляющим семгу, легче решить проблему бесплодия, благодаря селену (селен увеличивает подвижность сперматозоидов). Кроме того, селен является мощным антиоксидантом и защищает от действия свободных радикалов, замедляя процессы старения.
Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (таких как В1, В2, В6, В12, РР, А, Е, D, селена, магнезия, фосфора и фолиевой кислоты) семга стимулирует кровообразование, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.
.
Как выбрать сёмгу при покупке в магазине?
Семга поступает в торговую сеть в свежем и свежемороженом виде, разделанная на филе, подкопченная и соленая. Выбирая филе нужно помнить, что свежая семга не обладает выраженным рыбным запахом. Кроме того, качественное филе отличается упругой и эластичной структурой. И ещё, как и все морепродукты, семгу следует покупать в специализированных магазинах, обладающих соответствующими сертификатами и располагающих условиями для правильного хранения чувствительных к температуре морепродуктов.
Свежую семгу рекомендуется запекать или готовить на гриле (при жарке на сковородке, она теряет свои полезные свойства). Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее коптят или просаливают. Причем ценители этого превосходного филе отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.
При приготовлении малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе обваливают в соли и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. В результате семга приобретает особый нежный вкус и аромат.В отличие от копченой рыбы, подкопченное филе семги подвергается менее продолжительной обработке коптильным дымом при температуре около 30С, поэтому подкопченная семга остается свежей и сочной, а приятный легкий аромат копчения подчеркивает превосходный вкус натурального филе семги.
Срок хранения малосоленой и подкопченной семги в вакуумной упаковке в домашнем холодильнике — два месяца. Но после вскрытия упаковки рекомендуется употребить рыбу в течение 24 часов.
Слабосоленое или подкопченное филе семги готово к употреблению и не требует дополнительной обработки. Для сервировки нарежьте филе полосками толщиной 5-10мм на блюдо, украсьте дольками лимона и зеленью и деликатесное розовое филе семги станет не только хорошей закуской к традиционным алкогольным напиткам, но и украшением вашего стола!
Малосоленая и подкопченная семга отлично подходит для приготовления салатов, канапе, омлетов и даже соусов для спагетти!
Включите свежую семгу в ваш обязательный рацион, и вы почувствуете прилив бодрости, энергии и здоровья!
.
Семга с салатом из свежих овощей
Вареная семга, нарезанная кубиками — 200 г.
Салат из свежих овощей: салат-латук — половина крепкого листа, кочанный салат — половина, отваренный рис — 100 г, зеленое яблоко, морковь, красный перец, огурец — по 1 шт., перец, нарезанный тонкими кружками — ¼ стручка.
Соус:
апельсины — 2 шт., оливковое масло — 100 г, свежий базилик — 3 ст. л.
Нарезать ломтиками морковь, красный перец, огурец, яблоко, салат-латук. Тщательно перемешать все ингредиенты салата. Апельсины очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать кубиками и перемешать в миксере с остальными ингредиентами соуса. Заправить салат соусом. Выложить семгу на салат из свежих овощей и подавать к столу.
.
Суп из семги
Семга 370 г, лук-порей 100 г, морковь 100 г, картофель 100 г, помидоры 50 г, лимон, укроп.
Семгу разделать на чистое филе. Из кожи, головы и костей сварить бульон. Мелко нарезанную морковь слегка обжарить на растительном масле (постарайтесь, чтобы не изменился ее цвет). Нарезанный кольцами лук-порей слегка обжарить с помидорами. Картофель нарезать дольками и припустить до полуготовности. В кипящий процеженный бульон положить ломтики семги и овощи, варить при слабом кипении до готовности. Украсьте блюдо кружочком очищенного лимона и укропом и подавайте к столу.
.
Пряная малосольная семга, маринованная с апельсиновым соком
Филе семги 1000 г, тмин сухой 1 ст. л., укроп свежий 1 пучок, апельсиновый сок 300 г, соль крупная 100 г.
Семгу разделать на филе с кожей, но без костей. Размолоть скалкой тмин, укроп мелко порубить. Апельсиновый сок уварить в 3 раза. Смешать укроп, тмин и уваренный апельсиновый сок. Семгу уложить на лоток кожей вниз. Сверху выложить смесь из сока и приправ, посыпать крупной солью, накрыть влажной салфеткой и оставить мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. Затем снять соль и маринад, нарезать семгу тонкими ломтиками. При подаче на стол блюдо оформить укропом, листьями салата, лимоном, маслинами и свежими огурцами.
.
Семга под сухофруктами
Филе семги — 1,5 кг, чернослив, курага, грецкие орехи, изюм все по 200г, 1 большая морковь и луковица, 200г майонеза.
На фольгу или в сковородку выложить филе, обжарить лук и морковь, перемешать с мелко нарезанными сухофруктами перемешать с майонезом, выложить полученную смесь на рыбу. Поставить в духовку на 20-30 минут.
.
Семга запеченная
1 семга весом 1.5-3 кг, 2-3 лимона, 2 ст.ложки меда, 4 ст.л. соли.
Целую рыбину с головой выпотрошить, очистить, натереть солью с медом изнутри и снаружи. Лимоны нарезать колечками по 1 см, чуть-чуть пожать руками и этой смесью обложить рыбину снаружи и внутри. Завернуть все это в фольгу и положить в холодильник на ночь. Запекать в горячей (180 градусов) духовке до готовности, около 1.5 часов. Можно подать горячей, предварительно вынув лимоны, или холодной.
.
Семга жареная
Филе семги без костей — 500г, домашняя лапша — 280г, шпинат — 250-300г, оливковое масло, соль и перец.
Обжарить семгу в оливковом масле (по 3-4 минуты с каждой стороны) или запечь в духовке. Сварить лапшу в кипящей воде с оливковым маслом и солью. Добавить в шпинат немного оливкового масла и чеснока, осторожно смешать с лапшей. Выложить сверху семгу и сразу же подавать к столу.
.
Семга, запеченная с креветками в фольге
Семга свежемороженная 600-700 гр., креветки очищенные 300 гр., майонез или соус тартар, сыр.
Разрезав сёмгу на 4 равных кусочка, посолить её, выложить на заранее подготовленные листы пищевой фольги. Смазав рыбу майонезом или соусом «Тартар» положить креветки (предварительно размороженные), немного подсолить, смазать майонезом, посыпать сыром, завернуть в фольгу и поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до t 180-200 градусов на пол часа. С духовки сразу на стол. Подать с любым гарниром, можно рис с овощами.
.
Филе семги с сыром и грибным соусом
Филе свежей семги без кожи и костей — 600 г, грибы сухие — 50 г, шампиньоны свежие — 100 г, сливки жирные — 100 мл, лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 40 г, мука — 2 ч. л., укроп — 1 пучок, плавленый сыр — 4 квадратных ломтика, растительное масло.
Картофель отварить «в мундире». Сухие грибы отварить в 300 мл воды, процедить отвар, грибы промыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить грибы и обжарить все вместе. Добавить муку, перемешать, влить сливки и немного грибного отвара. Обжарить шляпки шампиньонов. Филе семги смазать сливочным маслом и приготовить в духовке при температуре 120°С. Затем на каждый кусок филе положить ломтик сыра. Подавать семгу на ломтиках картофеля с соусом и шляпками шампиньонов. Украсить блюдо укропом.
.
Жареная семга с красной икрой
Стейк семги или филе, помидор, жирные сливки (или майонез), сыр, красная икра.
Стейк обжаривается сначала с одной стороны, затем после переворачивания на другую сторону, выложить сверху кружки помидора (из кружков серединку вырезать). Внутрь кружков выложить красную икру, чтобы не расползалась. Посыпать тертым сыром, а потом залить сливками. Стейк можно солить перед жаркой или в сливки добавить соевый соус. Можно еще добавлять жареные шампиньоны.
.
Семга, запеченная в фольге с яблоками, изюмом и рисом
Филе свежей семги без кожи — 600 г, рис отварной — 400 г, яблоки — 2 шт., изюм киш-миш — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., лук-порей.
Твердый сливочный соус: сливочное масло — 100 г, лимон — 0,5 шт., петрушка.
Приготовить сливочный соус: снять с лимона половину цедры, разрезать пополам и отжать сок из половины. Сливочное масло взбить с лимонным соком, цедрой и измельченной петрушкой. Взбитую смесь выложить на пищевую пленку, скатать «колбаской» и положить в морозильник.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Смешать рис, яблоки и промытый изюм. Лист фольги смазать сливочным маслом, выложить на него сначала рисовую смесь, а сверху — порцию филе норвежской семги, оформленную бланшированным пореем. Посолить. Фольгу завернуть и поставить в предварительно разогретую до температуры 180°С духовку на 25 минут. Перед подачей к столу фольгу развернуть и положить на рыбу кружок твердого сливочного соуса.
.
Семга в имбирно-соевом маринаде с обжаренными овощами
Семга — 600 г.
Маринад: соус соевый — 100 г, масло кунжутное — 1 ст. л., густой соус чили — 100 г, чеснок — 10 долек, мелко порубленный красный перец чили без семян — 1 шт., кунжутное семя — 3 ст. л., мелко порубленный имбирь — 2 ст. л., масло сливочное — 100 г, лимонный сок.
Овощи: перец красный — 2 шт., бобовые побеги — 50 г, фасоль спаржевая — 100 г, лук красный — 1 шт., чеснок — 2 дольки, имбирь свежий — ½ см, перец чили, очищенный от семян — 1 шт., морковь — 2 шт.
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла и лимонного сока. Разделить маринад на две половины. В первую выложить семгу на 15 минут, затем обжарить ее и поместить на 7-8 минут в предварительно разогретый до температуры 180оС духовой шкаф. Овощи порезать ломтиками или длинной соломкой. Разогреть растительное масло (оливковое не рекомендуется) в сковороде с выпуклым дном, овощи выкладывать только когда масло хорошо разогреется. Обжаривать при интенсивном помешивании до размягчения, стараясь не пережарить. Добавить кунжутное масло, немного соевого соуса и перец по вкусу. Вторую половину маринада разогреть и добавить, взбивая, 100 г холодного сливочного масла и немного лимонного сока по вкусу. Овощи подавать на разогретой тарелке, выложив сверху семгу. Сбрызнуть блюдо маринадом.
.
Семга с картофельными «чешуйками» и икорным соусом
Семга (чистое филе), картофель, масло топленое, соль, перец молотый.
Соус икорный — брокколи, цветная капуста, сладкий перец, морковь.
Соус икорный: сливки 30%, шампанское, укроп, петрушка, лук, чеснок, масло сливочное, икра зернистая, икра красная.
Филе семги нарезать на стейки под прямым углом, предварительно сняв кожу. Картофель нарезать пластинками толщиной в лезвие гастрономического ножа и вырезать из них кружочки. Выложить кружки картофеля на семгу в виде чешуи. На раскаленную тефлоновую сковородку выложить семгу картофелем вниз и обжаривать на топленном масле при среднем нагреве в течение 5-7 минут. Аккуратно перевернуть и довести до готовности.
Для приготовления соуса сливки уварить в 2 раза при сильном кипении, постоянно помешивая венчиком. Одновременно на другой сковородке обжарить на сливочном масле лук и чеснок, добавить петрушку, укроп, вино. Варить в течение 1 минуты, затем процедить в кипящие сливки. Варить соус до тех пор, пока он не достигнет консистенции жидкой сметаны. Перед подачей на стол в соус(A) добавить икру и перемешать. На гарнир подать цветную капусту, брокколи, сладкий перец, морковь, лимон и укроп.
.
Семга на пару с овощами и соусом
Филе семги — 600 г.
Отварные овощи: пучок зеленых побегов, молодая морковь, сельдерей.
Свежий острый перец, лук-порей — 2 шт., измельченный чеснок — 1 ч. л., оливковое масло — ¼ стакана, соль, перец.
Бульон: вода — 1 литр, овощная смесь (морковь, лук-порей, сельдерей корневой, корень петрушки), лимон, порезанный дольками — 1 шт., белое вино — 1 стакан, петрушка, укроп, лавровый лист, душистый перец, сахар, соль, перец.
Соус: оливковое масло — ½ стакана, помидоры — 2 шт. (мякоть), анчоусы и каперсы — 1 ч. л., лимон — 1 шт. (мякоть), укроп — 1 небольшой пучок.
Приготовить бульон: отварить очищенные от кожуры овощи, лимон, укроп и петрушку в воде с белым вином и специями. Филе норвежской семги пропарить 15 минут над кипящим бульоном. Овощи нарезать полосками и обжарить со свежим чесноком и острым перцем. Затем овощи и паровую семгу выложить на блюдо. Украсить зелеными побегами и заправить томатно-укропным соусом.
.
Семга, запеченная с сыром в ореховом соусе
Филе семги — 600 г, тертый сыр пармезан — 4 ст. л., сливочное масло — 3 ст. л., панировочные сухари — 2 ст. л.
Овощи: корневой сельдерей, морковь — 3 шт., кабачки цуккини — 2 шт., баклажан — 1 шт., оливковое масло — ½ стакана,измельченный чеснок — 1 ст. л., тимьян — несколько веточек.
Соус: оливковое масло — ½ стакана, базилик — 1 пучок, порубить, кедровые орехи — 2 ч. л., кайенский перец, соль.
Филе норвежской семги нарезать кусочками и пожарить в растительном масле. Обжаренные кусочки обвалять в панировочных сухарях, сыре пармезан и сливочном масле. Рыбу поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры 160oC; готовить до золотистого цвета. Овощи нарезать полосками и обжарить в масле с чесноком, тимьяном и специями. Готовую семгу выложить поверх овощей и полить соусом. Лучше всего подавать это блюдо с булочками и ароматными оливками.
.
Припущенная семга с капустой и беконом
Филе свежей семги без кожи — 600 г, капуста белокочанная — 500 г, белое сухое вино — 100 мл, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., оливковое масло — 50 мл, помидоры — 2 шт., бекон — 120 г, петрушка.
Капусту нарезать квадратами и припустить, пока не станет мягкой, в небольшом количестве воды с солью, сахаром и оливковым маслом. Семгу припустить в воде с добавлением белого вина, не доводя до кипения. Бекон мелко нарезать и обжарить на сухой сковородке. После вытапливания жира добавить нарезанную кубиками мякоть помидоров. Обжарить в течение 1 минуты. Семгу подавать с капустой и помидорной смесью. Посыпать готовое блюдо измельченной петрушкой.
.
Семга с овощами в томатно-медовом соусе
Филе семги — 600 г, зеленый лук — 1 пучок, брокколи — 1 головка, побеги молодой зелени — 1 пучок, помидоры -2 шт. (очистить от кожицы), измельченный чеснок — 1 ч. л., белое вино — ½ стакана, базилик и тимьян — 2 веточки, масло для жарения — ¼ стакана, отваренный канадский рис, специи по вкусу.
Соус: мед — 1 ст. л., помидоры -2 шт. (мякоть), кориандр — 4 веточки, оливковое масло — ¼ стакана, острый кетчуп — ½ стакана, специи по вкусу.
Приготовить соус, добавив соль и перец по вкусу. Филе норвежской семги нарезать кубиками и пожарить в масле с небольшим количеством измельченного зеленого лука, а также чесноком, тимьяном и базиликом. В другой сковороде пожарить брокколи, побеги молодой зелени, оставшийся зеленый лук, мякоть помидоров и свежую зелень. Добавить семгу. Все залить белым вином, приправить специями по вкусу. Подавать блюдо с канадским рисом и томатно-медовым соусом.
.
Семга в кокосовой «шубке»
Филе семги, соус «Табаско», соевый соус, лимонный сок, яйцо, кокосовая стружка, растительное масло.
Филе семги порезать на куски. Приготовить маринад, перемешав соус «Табаско», соевый соус и лимонный сок. Обмазать рыбу маринадом и оставить на 1 час в холодильнике. Взбить яйцо.
Обмакнуть семгу в яйцо, обвалять в кокосовой стружке и жарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
.
Жареная семга под маринадом на «подушке» из картофеля
Филе свежей семги с кожей — 400 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 150 г, уксус винный белый — 40 мл, вино белое сухое — 100 мл, сахар — 1 ст. л., лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 10 шт., растительное масло для жарки, укроп для оформления.
Картофель вымыть, отварить «в мундире», поставить в теплое место. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами, морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук и морковь залить вином, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и сахар, довести до кипения и варить 2 минуты. Семгу нарезать порционными кусками, посолить и обжарить на растительном масле. На каждую тарелку положить клубень картофеля, надавить на него, чтобы он стал плоским, поверх уложить семгу и овощи из маринада. Семгу и картофель обильно полить горячим маринадом. Украсить блюдо веточками укропа.
.
Рулеты из семги со шпинатом
Филе семги — 400-450 г., мусс из семги — 200 г., шпинат 12-16 средних листов.
Мусс из норвежской семги: филе норвежской семги 100 г, яйцо 1 шт., сливки 30% 50 г.
Шпинат ошпарить и выложить на лед. На лист пищевой пленки (размером 15 х 20 см) выложить тонкие ломтики семги и накрыть листьями шпината.
Для мусса филе семги, сливки, яйцо взбить в блендере до пастообразной консистенции. Намазать мусс на шпинат.
Свернуть рулеты, завязать края пленки и припустить при очень слабом кипении. Выложить на лоток, охладить, разрезать. Перед подачей блюда на стол украсить листьями салата, зеленью, лимоном и овощами.
.
Семга с малиновым соусом и спаржей
Охлажденную семгу разделать на филе (с кожей, но без чешуи) и нарезать на куски по 180 г.
Свежую спаржу (4 стебля) зачистить снизу от кожицы, припустить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и засыпать колотым льдом.
Для приготовления соуса выпарить малиновый уксус, добавить малиновое пюре, мед, и оливковое масло. Все перемешать и снять с огня.
Срезать с кабачка цуккини две тонкие длинные полоски (кожура) и бланшировать их в подсоленной воде в течение 20 — 30 секунд. Порционный кусок семги, посыпав солью и белым свежемолотым перцем, обжарить на гриле с двух сторон до готовности. Снять кожу и, прижав ее ножом, жарить на гриле до образования румяной корочки. На тарелку (круглую) выложить полоски цуккини в форме окружности. Внутрь налить малиновый соус. Сверху уложить «колодцем» припущенную и разжаренную на сливочном масле спаржу. Поверх спаржи поместить кусок жаренной на гриле норвежской семги, а сверху, поперек семги, — жареную кожу.
Сёмга (Salmo salar), атлантический лосось, он же — благородный лосось, балтийский лосось (лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода благородных лососей.
Семгу справедливо считают королевой лососей. Семга имеет ярко-серебристую чешую, среди которой, выше боковой линии, разбросаны несколько х-образных темных пятнышек. Ее спину украшает королевский отлив синего серебристого цвета.
Эта крупная красивая рыба достигает полутора метров в длину и 39 кг
веса. Тело семги покрывает мелкая серебристая чешуя, пятна ниже боковой
линии отсутствуют. Сёмга в море питается мелкой рыбой и ракообразными, а
входя в реки для нереста она перестает питаться и сильно худеет.
Брачный наряд выражается в потемнении тела и появлении на боках тела и
голове красных и оранжевых пятен.
У самцов удлиняются и искривляются челюсти, на верхней челюсти образуется крючкообразный выступ, входящий в выемку на нижней челюсти.
Места нагула семги — северная часть Атлантического океана. Отсюда она
входит на нерест в реки Европы, от Португалии на юге до Белого моря и
р. Кары на севере. Вдоль американского берега семга распространена от
реки Коннектикут на юге, до Гренландии на севере. В тихоокеанском
бассейне есть несколько видов рода Salmo, но они малочисленны по
сравнению с тихоокеанскими лососями рода Oncorhynchus.
Ранее семга была чрезвычайно многочисленна во всех реках Европы, где имелись подходящие нерестилища. Вальтер Скотт упоминает о тех временах, когда шотландские батраки, нанимаясь на работу, ставили условием, чтобы семгой их кормили не слишком часто.
Гидростроительство, загрязнение рек бытовыми и фабричными отбросами и главным образом чрезмерный вылов привели к тому, что это условие в наше время легко удовлетворить. Численность семги в настоящее время резко снизилась, и для поддержания стада широко применяют искусственное разведение на специальных рыбоводных заводах. Ход лосося в реки довольно сложен.
В наших реках, впадающих в Баренцево и Белое моря, с августа до замерзания идет крупная осенняя семга. Ее половые продукты развиты очень слабо. Ход прерывается с наступлением зимы. Часть осенней семги, не успевшей войти в реки, зимует в приустьевых пространствах и заходит в реку сразу же после ледохода (середина — конец мая). Такая семга называется «залёдкой». Осенняя семга проводит в реке год, не питаясь, и лишь на следующую осень приходит на нерестилища. Создается впечатление, что эта форма нуждается в периоде покоя при пониженной температуре. Эту форму наш крупнейший ихтиолог Л. С. Берг назвал озимой по аналогии с озимыми злаками. Вслед за залёдкой в июне входит в реки семга-«закройка», главным образом крупные самки, с уже значительно развитыми половыми продуктами. В июле ее сменяет летняя семга, или «межень», у которой икра и молоки развиты хорошо. Закройка и межень достигают нерестилищ и откладывают икру в ту же осень. Это яровая форма. Вместе с меженью в реки входит «тинда» — мелкие (45—53 см длины и 1—2 кг веса) самцы, созревшие в море за один год. Многие (иногда до 50%) самцы лосося вообще не выходят в море. Они созревают в реке и имеют зрелые молоки уже при длине 10 см, поэтому среди осенней семги, залёдки и межени преобладают самки.
В Норвегии преобладает летний ход; по-видимому, то же можно сказать и о лососе американского побережья. По-видимому, озимая форма лосося не может превратиться в яровую, и наоборот. Точно так же неизвестно, могут ли из икры одной самки развиваться и яровые и озимые лососи. Нерестится лосось осенью (сентябрь — октябрь) на севере и зимой — в более южных районах. Самка вырывает в песчано-галечном грунте большую (до 2—3 м длиной) яму и зарывает в нее оплодотворенную икру. Вот как описывает нерест лосося тонкий наблюдатель Фритч: «Самка ложится в яму, упирая голову в камень на краю ее. К ней в вечерние часы или рано утром подплывает самец и останавливается, держа голову около ее полового отверстия.
Как только раздраженная присутствием самца самка выпускает немного
икры, он устремляется вперед, задевая ее своим боком, и выпускает
молоки. Затем он останавливается примерно в 1 м впереди самки и
постепенно выпускает струю молок на икру, которая теперь целым потоком
бежит из самки; последняя в то же время боковыми движениями хвоста
забрасывает икру песком и галькой». Отнерестовавшие лососи сплывают вниз
по течению, исхудавшие от долгой голодовки, израненные, с потрепанными
плавниками. Часть их, особенно самцы, гибнет от истощения, но достигшие
моря вновь приобретают серебристую окраску, начинают питаться и
восстанавливают силы. Хотя смерть после нереста для благородного лосося
не обязательна, как у кеты и горбуши, редкая рыба нерестится повторно.
Отмечен единственный случай пятикратного нереста. Чем сильнее развит в
реке промысел, тем меньше процент повторно нерестующих рыб. Температура
воды на нерестилищах семги зимой не превышает 6° С, поэтому икра
развивается медленно. Только в мае молодь вылупляется из икры, и потом
долгое время живет в пресной воде.
Молодые лососи не похожи на взрослых рыб и раньше даже описывались как самостоятельный вид. Это бойкие и подвижные рыбки, пестро окрашенные, с темными поперечными полосками по бокам, с темной спинкой, покрытой коричневыми и красными круглыми пятнышками. У нас на севере из называют «пестрятками».
Пестрятки питаются в реках личинками ручейников, рачками, упавшими в воду насекомыми. Они очень медленно спускаются к устьям. Через 1—5 лет, достигнув размера 9—18 см в длину, они выходят в море. В это время у них исчезают темные полосы и пятна, и тело покрывается серебристой чешуей. Это превращение нередко называют смолтификацией от принятого и у нас английского названия серебристой стадии — «смолт».
Но далеко не все пестрятки сплывают к устью и превращаются в смолтов.
Значительная часть их остается на нерестилищах и там созревает. Это
карликовые самцы, о которых уже упоминалось. Они принимают участие в
нересте пришедших с моря рыб, когда главный самец, стоящий рядом с
самкой, начинает отгонять крупных соперников. Самкам для созревания
необходима миграция в море; в реках они, как правило, не созревают. Но
если самку на стадии смолта пересадить в пруд и обеспечить обильным
кормом, то в конце концов можно добиться ее созревания. В море лосось
растет чрезвычайно быстро. Если за 3 года жизни в реке пестрятка
вырастает на 10 см, то за один год жизни в море прибавляется 23—24 см
(данные по реке Поной).
А витамин B6, содержащийся в сёмге, крайне необходим для женского здоровья: он существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы. А еще он предотвращает некоторые формы рака и стимулирует обмен веществ. Мужчинам, регулярно употребляющим семгу, легче решить проблему бесплодия, благодаря селену (селен увеличивает подвижность сперматозоидов). Кроме того, селен является мощным антиоксидантом и защищает от действия свободных радикалов, замедляя процессы старения.
Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (таких как В1, В2, В6, В12, РР, А, Е, D, селена, магнезия, фосфора и фолиевой кислоты) семга стимулирует кровообразование, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.
.
Как выбрать сёмгу при покупке в магазине?
Семга поступает в торговую сеть в свежем и свежемороженом виде, разделанная на филе, подкопченная и соленая. Выбирая филе нужно помнить, что свежая семга не обладает выраженным рыбным запахом. Кроме того, качественное филе отличается упругой и эластичной структурой. И ещё, как и все морепродукты, семгу следует покупать в специализированных магазинах, обладающих соответствующими сертификатами и располагающих условиями для правильного хранения чувствительных к температуре морепродуктов.
Свежую семгу рекомендуется запекать или готовить на гриле (при жарке на сковородке, она теряет свои полезные свойства). Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее коптят или просаливают. Причем ценители этого превосходного филе отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.
При приготовлении малосоленой семги, её разделывают на филе. Филе обваливают в соли и в процессе созревания перекладывают пласты филе для равномерного просаливания. В результате семга приобретает особый нежный вкус и аромат.В отличие от копченой рыбы, подкопченное филе семги подвергается менее продолжительной обработке коптильным дымом при температуре около 30С, поэтому подкопченная семга остается свежей и сочной, а приятный легкий аромат копчения подчеркивает превосходный вкус натурального филе семги.
Срок хранения малосоленой и подкопченной семги в вакуумной упаковке в домашнем холодильнике — два месяца. Но после вскрытия упаковки рекомендуется употребить рыбу в течение 24 часов.
Слабосоленое или подкопченное филе семги готово к употреблению и не требует дополнительной обработки. Для сервировки нарежьте филе полосками толщиной 5-10мм на блюдо, украсьте дольками лимона и зеленью и деликатесное розовое филе семги станет не только хорошей закуской к традиционным алкогольным напиткам, но и украшением вашего стола!
Малосоленая и подкопченная семга отлично подходит для приготовления салатов, канапе, омлетов и даже соусов для спагетти!
Включите свежую семгу в ваш обязательный рацион, и вы почувствуете прилив бодрости, энергии и здоровья!
.
Семга с салатом из свежих овощей
Вареная семга, нарезанная кубиками — 200 г.
Салат из свежих овощей: салат-латук — половина крепкого листа, кочанный салат — половина, отваренный рис — 100 г, зеленое яблоко, морковь, красный перец, огурец — по 1 шт., перец, нарезанный тонкими кружками — ¼ стручка.
Соус:
апельсины — 2 шт., оливковое масло — 100 г, свежий базилик — 3 ст. л.
Нарезать ломтиками морковь, красный перец, огурец, яблоко, салат-латук. Тщательно перемешать все ингредиенты салата. Апельсины очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать кубиками и перемешать в миксере с остальными ингредиентами соуса. Заправить салат соусом. Выложить семгу на салат из свежих овощей и подавать к столу.
.
Суп из семги
Семга 370 г, лук-порей 100 г, морковь 100 г, картофель 100 г, помидоры 50 г, лимон, укроп.
Семгу разделать на чистое филе. Из кожи, головы и костей сварить бульон. Мелко нарезанную морковь слегка обжарить на растительном масле (постарайтесь, чтобы не изменился ее цвет). Нарезанный кольцами лук-порей слегка обжарить с помидорами. Картофель нарезать дольками и припустить до полуготовности. В кипящий процеженный бульон положить ломтики семги и овощи, варить при слабом кипении до готовности. Украсьте блюдо кружочком очищенного лимона и укропом и подавайте к столу.
.
Пряная малосольная семга, маринованная с апельсиновым соком
Филе семги 1000 г, тмин сухой 1 ст. л., укроп свежий 1 пучок, апельсиновый сок 300 г, соль крупная 100 г.
Семгу разделать на филе с кожей, но без костей. Размолоть скалкой тмин, укроп мелко порубить. Апельсиновый сок уварить в 3 раза. Смешать укроп, тмин и уваренный апельсиновый сок. Семгу уложить на лоток кожей вниз. Сверху выложить смесь из сока и приправ, посыпать крупной солью, накрыть влажной салфеткой и оставить мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. Затем снять соль и маринад, нарезать семгу тонкими ломтиками. При подаче на стол блюдо оформить укропом, листьями салата, лимоном, маслинами и свежими огурцами.
.
Семга под сухофруктами
Филе семги — 1,5 кг, чернослив, курага, грецкие орехи, изюм все по 200г, 1 большая морковь и луковица, 200г майонеза.
На фольгу или в сковородку выложить филе, обжарить лук и морковь, перемешать с мелко нарезанными сухофруктами перемешать с майонезом, выложить полученную смесь на рыбу. Поставить в духовку на 20-30 минут.
.
Семга запеченная
1 семга весом 1.5-3 кг, 2-3 лимона, 2 ст.ложки меда, 4 ст.л. соли.
Целую рыбину с головой выпотрошить, очистить, натереть солью с медом изнутри и снаружи. Лимоны нарезать колечками по 1 см, чуть-чуть пожать руками и этой смесью обложить рыбину снаружи и внутри. Завернуть все это в фольгу и положить в холодильник на ночь. Запекать в горячей (180 градусов) духовке до готовности, около 1.5 часов. Можно подать горячей, предварительно вынув лимоны, или холодной.
.
Семга жареная
Филе семги без костей — 500г, домашняя лапша — 280г, шпинат — 250-300г, оливковое масло, соль и перец.
Обжарить семгу в оливковом масле (по 3-4 минуты с каждой стороны) или запечь в духовке. Сварить лапшу в кипящей воде с оливковым маслом и солью. Добавить в шпинат немного оливкового масла и чеснока, осторожно смешать с лапшей. Выложить сверху семгу и сразу же подавать к столу.
.
Семга, запеченная с креветками в фольге
Семга свежемороженная 600-700 гр., креветки очищенные 300 гр., майонез или соус тартар, сыр.
Разрезав сёмгу на 4 равных кусочка, посолить её, выложить на заранее подготовленные листы пищевой фольги. Смазав рыбу майонезом или соусом «Тартар» положить креветки (предварительно размороженные), немного подсолить, смазать майонезом, посыпать сыром, завернуть в фольгу и поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до t 180-200 градусов на пол часа. С духовки сразу на стол. Подать с любым гарниром, можно рис с овощами.
.
Филе семги с сыром и грибным соусом
Филе свежей семги без кожи и костей — 600 г, грибы сухие — 50 г, шампиньоны свежие — 100 г, сливки жирные — 100 мл, лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 40 г, мука — 2 ч. л., укроп — 1 пучок, плавленый сыр — 4 квадратных ломтика, растительное масло.
Картофель отварить «в мундире». Сухие грибы отварить в 300 мл воды, процедить отвар, грибы промыть и мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле, добавить грибы и обжарить все вместе. Добавить муку, перемешать, влить сливки и немного грибного отвара. Обжарить шляпки шампиньонов. Филе семги смазать сливочным маслом и приготовить в духовке при температуре 120°С. Затем на каждый кусок филе положить ломтик сыра. Подавать семгу на ломтиках картофеля с соусом и шляпками шампиньонов. Украсить блюдо укропом.
.
Жареная семга с красной икрой
Стейк семги или филе, помидор, жирные сливки (или майонез), сыр, красная икра.
Стейк обжаривается сначала с одной стороны, затем после переворачивания на другую сторону, выложить сверху кружки помидора (из кружков серединку вырезать). Внутрь кружков выложить красную икру, чтобы не расползалась. Посыпать тертым сыром, а потом залить сливками. Стейк можно солить перед жаркой или в сливки добавить соевый соус. Можно еще добавлять жареные шампиньоны.
.
Семга, запеченная в фольге с яблоками, изюмом и рисом
Филе свежей семги без кожи — 600 г, рис отварной — 400 г, яблоки — 2 шт., изюм киш-миш — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., лук-порей.
Твердый сливочный соус: сливочное масло — 100 г, лимон — 0,5 шт., петрушка.
Приготовить сливочный соус: снять с лимона половину цедры, разрезать пополам и отжать сок из половины. Сливочное масло взбить с лимонным соком, цедрой и измельченной петрушкой. Взбитую смесь выложить на пищевую пленку, скатать «колбаской» и положить в морозильник.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Смешать рис, яблоки и промытый изюм. Лист фольги смазать сливочным маслом, выложить на него сначала рисовую смесь, а сверху — порцию филе норвежской семги, оформленную бланшированным пореем. Посолить. Фольгу завернуть и поставить в предварительно разогретую до температуры 180°С духовку на 25 минут. Перед подачей к столу фольгу развернуть и положить на рыбу кружок твердого сливочного соуса.
.
Семга в имбирно-соевом маринаде с обжаренными овощами
Семга — 600 г.
Маринад: соус соевый — 100 г, масло кунжутное — 1 ст. л., густой соус чили — 100 г, чеснок — 10 долек, мелко порубленный красный перец чили без семян — 1 шт., кунжутное семя — 3 ст. л., мелко порубленный имбирь — 2 ст. л., масло сливочное — 100 г, лимонный сок.
Овощи: перец красный — 2 шт., бобовые побеги — 50 г, фасоль спаржевая — 100 г, лук красный — 1 шт., чеснок — 2 дольки, имбирь свежий — ½ см, перец чили, очищенный от семян — 1 шт., морковь — 2 шт.
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла и лимонного сока. Разделить маринад на две половины. В первую выложить семгу на 15 минут, затем обжарить ее и поместить на 7-8 минут в предварительно разогретый до температуры 180оС духовой шкаф. Овощи порезать ломтиками или длинной соломкой. Разогреть растительное масло (оливковое не рекомендуется) в сковороде с выпуклым дном, овощи выкладывать только когда масло хорошо разогреется. Обжаривать при интенсивном помешивании до размягчения, стараясь не пережарить. Добавить кунжутное масло, немного соевого соуса и перец по вкусу. Вторую половину маринада разогреть и добавить, взбивая, 100 г холодного сливочного масла и немного лимонного сока по вкусу. Овощи подавать на разогретой тарелке, выложив сверху семгу. Сбрызнуть блюдо маринадом.
.
Семга с картофельными «чешуйками» и икорным соусом
Семга (чистое филе), картофель, масло топленое, соль, перец молотый.
Соус икорный — брокколи, цветная капуста, сладкий перец, морковь.
Соус икорный: сливки 30%, шампанское, укроп, петрушка, лук, чеснок, масло сливочное, икра зернистая, икра красная.
Филе семги нарезать на стейки под прямым углом, предварительно сняв кожу. Картофель нарезать пластинками толщиной в лезвие гастрономического ножа и вырезать из них кружочки. Выложить кружки картофеля на семгу в виде чешуи. На раскаленную тефлоновую сковородку выложить семгу картофелем вниз и обжаривать на топленном масле при среднем нагреве в течение 5-7 минут. Аккуратно перевернуть и довести до готовности.
Для приготовления соуса сливки уварить в 2 раза при сильном кипении, постоянно помешивая венчиком. Одновременно на другой сковородке обжарить на сливочном масле лук и чеснок, добавить петрушку, укроп, вино. Варить в течение 1 минуты, затем процедить в кипящие сливки. Варить соус до тех пор, пока он не достигнет консистенции жидкой сметаны. Перед подачей на стол в соус(A) добавить икру и перемешать. На гарнир подать цветную капусту, брокколи, сладкий перец, морковь, лимон и укроп.
.
Семга на пару с овощами и соусом
Филе семги — 600 г.
Отварные овощи: пучок зеленых побегов, молодая морковь, сельдерей.
Свежий острый перец, лук-порей — 2 шт., измельченный чеснок — 1 ч. л., оливковое масло — ¼ стакана, соль, перец.
Бульон: вода — 1 литр, овощная смесь (морковь, лук-порей, сельдерей корневой, корень петрушки), лимон, порезанный дольками — 1 шт., белое вино — 1 стакан, петрушка, укроп, лавровый лист, душистый перец, сахар, соль, перец.
Соус: оливковое масло — ½ стакана, помидоры — 2 шт. (мякоть), анчоусы и каперсы — 1 ч. л., лимон — 1 шт. (мякоть), укроп — 1 небольшой пучок.
Приготовить бульон: отварить очищенные от кожуры овощи, лимон, укроп и петрушку в воде с белым вином и специями. Филе норвежской семги пропарить 15 минут над кипящим бульоном. Овощи нарезать полосками и обжарить со свежим чесноком и острым перцем. Затем овощи и паровую семгу выложить на блюдо. Украсить зелеными побегами и заправить томатно-укропным соусом.
.
Семга, запеченная с сыром в ореховом соусе
Филе семги — 600 г, тертый сыр пармезан — 4 ст. л., сливочное масло — 3 ст. л., панировочные сухари — 2 ст. л.
Овощи: корневой сельдерей, морковь — 3 шт., кабачки цуккини — 2 шт., баклажан — 1 шт., оливковое масло — ½ стакана,измельченный чеснок — 1 ст. л., тимьян — несколько веточек.
Соус: оливковое масло — ½ стакана, базилик — 1 пучок, порубить, кедровые орехи — 2 ч. л., кайенский перец, соль.
Филе норвежской семги нарезать кусочками и пожарить в растительном масле. Обжаренные кусочки обвалять в панировочных сухарях, сыре пармезан и сливочном масле. Рыбу поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры 160oC; готовить до золотистого цвета. Овощи нарезать полосками и обжарить в масле с чесноком, тимьяном и специями. Готовую семгу выложить поверх овощей и полить соусом. Лучше всего подавать это блюдо с булочками и ароматными оливками.
.
Припущенная семга с капустой и беконом
Филе свежей семги без кожи — 600 г, капуста белокочанная — 500 г, белое сухое вино — 100 мл, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., оливковое масло — 50 мл, помидоры — 2 шт., бекон — 120 г, петрушка.
Капусту нарезать квадратами и припустить, пока не станет мягкой, в небольшом количестве воды с солью, сахаром и оливковым маслом. Семгу припустить в воде с добавлением белого вина, не доводя до кипения. Бекон мелко нарезать и обжарить на сухой сковородке. После вытапливания жира добавить нарезанную кубиками мякоть помидоров. Обжарить в течение 1 минуты. Семгу подавать с капустой и помидорной смесью. Посыпать готовое блюдо измельченной петрушкой.
.
Семга с овощами в томатно-медовом соусе
Филе семги — 600 г, зеленый лук — 1 пучок, брокколи — 1 головка, побеги молодой зелени — 1 пучок, помидоры -2 шт. (очистить от кожицы), измельченный чеснок — 1 ч. л., белое вино — ½ стакана, базилик и тимьян — 2 веточки, масло для жарения — ¼ стакана, отваренный канадский рис, специи по вкусу.
Соус: мед — 1 ст. л., помидоры -2 шт. (мякоть), кориандр — 4 веточки, оливковое масло — ¼ стакана, острый кетчуп — ½ стакана, специи по вкусу.
Приготовить соус, добавив соль и перец по вкусу. Филе норвежской семги нарезать кубиками и пожарить в масле с небольшим количеством измельченного зеленого лука, а также чесноком, тимьяном и базиликом. В другой сковороде пожарить брокколи, побеги молодой зелени, оставшийся зеленый лук, мякоть помидоров и свежую зелень. Добавить семгу. Все залить белым вином, приправить специями по вкусу. Подавать блюдо с канадским рисом и томатно-медовым соусом.
.
Семга в кокосовой «шубке»
Филе семги, соус «Табаско», соевый соус, лимонный сок, яйцо, кокосовая стружка, растительное масло.
Филе семги порезать на куски. Приготовить маринад, перемешав соус «Табаско», соевый соус и лимонный сок. Обмазать рыбу маринадом и оставить на 1 час в холодильнике. Взбить яйцо.
Обмакнуть семгу в яйцо, обвалять в кокосовой стружке и жарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
.
Жареная семга под маринадом на «подушке» из картофеля
Филе свежей семги с кожей — 400 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 150 г, уксус винный белый — 40 мл, вино белое сухое — 100 мл, сахар — 1 ст. л., лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 10 шт., растительное масло для жарки, укроп для оформления.
Картофель вымыть, отварить «в мундире», поставить в теплое место. Лук очистить и нарезать толстыми полукольцами, морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук и морковь залить вином, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и сахар, довести до кипения и варить 2 минуты. Семгу нарезать порционными кусками, посолить и обжарить на растительном масле. На каждую тарелку положить клубень картофеля, надавить на него, чтобы он стал плоским, поверх уложить семгу и овощи из маринада. Семгу и картофель обильно полить горячим маринадом. Украсить блюдо веточками укропа.
.
Рулеты из семги со шпинатом
Филе семги — 400-450 г., мусс из семги — 200 г., шпинат 12-16 средних листов.
Мусс из норвежской семги: филе норвежской семги 100 г, яйцо 1 шт., сливки 30% 50 г.
Шпинат ошпарить и выложить на лед. На лист пищевой пленки (размером 15 х 20 см) выложить тонкие ломтики семги и накрыть листьями шпината.
Для мусса филе семги, сливки, яйцо взбить в блендере до пастообразной консистенции. Намазать мусс на шпинат.
Свернуть рулеты, завязать края пленки и припустить при очень слабом кипении. Выложить на лоток, охладить, разрезать. Перед подачей блюда на стол украсить листьями салата, зеленью, лимоном и овощами.
.
Семга с малиновым соусом и спаржей
Охлажденную семгу разделать на филе (с кожей, но без чешуи) и нарезать на куски по 180 г.
Свежую спаржу (4 стебля) зачистить снизу от кожицы, припустить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и засыпать колотым льдом.
Для приготовления соуса выпарить малиновый уксус, добавить малиновое пюре, мед, и оливковое масло. Все перемешать и снять с огня.
Срезать с кабачка цуккини две тонкие длинные полоски (кожура) и бланшировать их в подсоленной воде в течение 20 — 30 секунд. Порционный кусок семги, посыпав солью и белым свежемолотым перцем, обжарить на гриле с двух сторон до готовности. Снять кожу и, прижав ее ножом, жарить на гриле до образования румяной корочки. На тарелку (круглую) выложить полоски цуккини в форме окружности. Внутрь налить малиновый соус. Сверху уложить «колодцем» припущенную и разжаренную на сливочном масле спаржу. Поверх спаржи поместить кусок жаренной на гриле норвежской семги, а сверху, поперек семги, — жареную кожу.
Сёмга (Salmo salar)
Сёмга (Salmo salar), атлантический лосось, он же — благородный лосось, балтийский лосось (лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода благородных лососей.
Семгу справедливо считают королевой лососей. Семга имеет ярко-серебристую чешую, среди которой, выше боковой линии, разбросаны несколько х-образных темных пятнышек. Ее спину украшает королевский отлив синего серебристого цвета.
У самцов удлиняются и искривляются челюсти, на верхней челюсти образуется крючкообразный выступ, входящий в выемку на нижней челюсти.
Ранее семга была чрезвычайно многочисленна во всех реках Европы, где имелись подходящие нерестилища. Вальтер Скотт упоминает о тех временах, когда шотландские батраки, нанимаясь на работу, ставили условием, чтобы семгой их кормили не слишком часто.
Гидростроительство, загрязнение рек бытовыми и фабричными отбросами и главным образом чрезмерный вылов привели к тому, что это условие в наше время легко удовлетворить. Численность семги в настоящее время резко снизилась, и для поддержания стада широко применяют искусственное разведение на специальных рыбоводных заводах. Ход лосося в реки довольно сложен.
В наших реках, впадающих в Баренцево и Белое моря, с августа до замерзания идет крупная осенняя семга. Ее половые продукты развиты очень слабо. Ход прерывается с наступлением зимы. Часть осенней семги, не успевшей войти в реки, зимует в приустьевых пространствах и заходит в реку сразу же после ледохода (середина — конец мая). Такая семга называется «залёдкой». Осенняя семга проводит в реке год, не питаясь, и лишь на следующую осень приходит на нерестилища. Создается впечатление, что эта форма нуждается в периоде покоя при пониженной температуре. Эту форму наш крупнейший ихтиолог Л. С. Берг назвал озимой по аналогии с озимыми злаками. Вслед за залёдкой в июне входит в реки семга-«закройка», главным образом крупные самки, с уже значительно развитыми половыми продуктами. В июле ее сменяет летняя семга, или «межень», у которой икра и молоки развиты хорошо. Закройка и межень достигают нерестилищ и откладывают икру в ту же осень. Это яровая форма. Вместе с меженью в реки входит «тинда» — мелкие (45—53 см длины и 1—2 кг веса) самцы, созревшие в море за один год. Многие (иногда до 50%) самцы лосося вообще не выходят в море. Они созревают в реке и имеют зрелые молоки уже при длине 10 см, поэтому среди осенней семги, залёдки и межени преобладают самки.
В
некоторых реках вместе с осенней семгой входит «листопадка» — мелкая
форма, похожая на тинду, но среди которой имеются и самки. Побыв в море
всего один год, она возвращается на нерест и мечет икру в ту же осень,
не нуждаясь в периоде покоя. У нас на Кольском полуострове и в бассейне
Белого моря ходы семги сжаты в 4—5 летних месяцев и прерываются
ледоставом. Иная картина в реках Западной Европы. Там ход растягивается
на весь год: лосось, соответствующий нашей осенней семге и залёдке, в
Рейн идет в ноябре, закройка и межень — в мае, тинда — в июле.
В Норвегии преобладает летний ход; по-видимому, то же можно сказать и о лососе американского побережья. По-видимому, озимая форма лосося не может превратиться в яровую, и наоборот. Точно так же неизвестно, могут ли из икры одной самки развиваться и яровые и озимые лососи. Нерестится лосось осенью (сентябрь — октябрь) на севере и зимой — в более южных районах. Самка вырывает в песчано-галечном грунте большую (до 2—3 м длиной) яму и зарывает в нее оплодотворенную икру. Вот как описывает нерест лосося тонкий наблюдатель Фритч: «Самка ложится в яму, упирая голову в камень на краю ее. К ней в вечерние часы или рано утром подплывает самец и останавливается, держа голову около ее полового отверстия.
Молодые лососи не похожи на взрослых рыб и раньше даже описывались как самостоятельный вид. Это бойкие и подвижные рыбки, пестро окрашенные, с темными поперечными полосками по бокам, с темной спинкой, покрытой коричневыми и красными круглыми пятнышками. У нас на севере из называют «пестрятками».
Пестрятки питаются в реках личинками ручейников, рачками, упавшими в воду насекомыми. Они очень медленно спускаются к устьям. Через 1—5 лет, достигнув размера 9—18 см в длину, они выходят в море. В это время у них исчезают темные полосы и пятна, и тело покрывается серебристой чешуей. Это превращение нередко называют смолтификацией от принятого и у нас английского названия серебристой стадии — «смолт».
Комментариев нет:
Отправить комментарий