Горбуша и её приготовление
Салат из горбуши
Ингредиенты:
- Тушка горбуши; морковь;
- лук;
- растительное масло;
- майонез.
Приготовление:
Тушку горбуши моем, чистим, отвариваем в кипящей воде. Даем ей остыть и
отделяем филе от позвоночника и костей. Морковь, лук чистим, натираем на
терке и обжариваем на сковороде в масле, тоже даем остыть. Потом берем
салатник и выкладываем слоями: слой горбуши, слой лука, и моркови.
Поливаем майонезом. И так, пока не используем все приготовленные
продукты. Сверху хорошо поливаем майонезом.
.
Горбуша домашнего посола
Ингредиенты:
1 кг сырого филе горбуши, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки
соли, укроп, по 1 столовой ложки сладкой и острой горчицы, 2 столовые
ложки уксуса, 125 мл растительного масла.
Приготовление:
Целое филе положить в подходящую форму (чтобы осталось минимум места),
обильно смазать подсолнечным или оливковым маслом. Сахар, соль и укроп
перемешать и засыпать филе этой смесью. Покрыть пленкой и выдержать в
холодильнике 2 дня. Нарезать тонкими пластиками и подавать с соусом:
смешать горчицу, уксус, масло и укроп. Можно при засолке добавить
большое количество различной мелко нарубленной зелени.
.
Горбуша соленая (быстро и вкусно)
Ингредиенты:
1 горбуша, 3 шт. лука, 100 г растительного масла, соль.
Приготовление:
Приготовить рассол: в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли.
Остудить. Рыбу (потрошеную, без головы и хвоста) нарезать на кусочки
толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом на 2 часа. Ломтики рыбы
вытащить из рассола и уложить плотно в контейнер следующим образом: слой
рыбы, слой лука, порезанного кольцами, и т.д. — последний слой должен
быть из лука. Сверху залить маслом. Закрыть крышкой и поставить в
холодильник. Через день можно пробовать. Важно точно подобрать емкость,
чтобы кусочки горбуши были плотно уложены и не осталось пустоты между
последним слоем лука и крышкой.
.
Котлеты из горбуши
Ингредиенты:
Горбуша свежая — 1 кг., грибы сухие — 2 горсти, лук репчатый — 2
головки, мука — 2 ч. л., сухари панировочные, перец черный, перец
душистый.
Приготовление:
Грибы, предварительно замоченные на 2 часа, отварить с добавлением соли и
лаврового листа. Мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей,
провернуть через мясорубку. Провернуть туда же лук и отваренные грибы.
Добавить мякиш белого хлеба, размоченного в воде. Посолить по вкусу.
Сформировать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в
растительном масле до готовности. В грибной отвар добавить душистый и
черный перец и загустить мукой. Котлеты подавать с отварным рисом под
грибным соусом. Рецепт рассчитан на постный стол.
.
Засолка горбуши
Приготовление:
Хочу поделиться своим способом засолки. На 1 кг потрошеной рыбы (без
головы и хвоста) берется 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахарного песка,
несколько горошин перца и листочек лаврушки. Все перемешать и этой
смесью натереть тушку. Заворачивается в пергамент и оставляется на сутки
в тепле под гнетом. После этого тушка промывается проточной водой и
убирается в холодильник.
.
Засолка лососевых (кеты, горбуши)
Ингредиенты:
— рыба — 1кг
— соль — 150-200г
— селитра — 0.5г
— сахар — ½ ч.л.
Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хвост, голову. Брюшную полость и рыбу в
целом обтереть мокрой тряпкой и удалить спинной хребет. Филе лосося
протереть смесью соли, сахара и селитра, уложить кусками в посуду кожей
вниз, а следующие слои укладывать поочередно кожей вверх и наоборот.
Последний слой уложить кожей кверху и покрыть более толстым слоем соли.
Положить груз, накрыть посуду крышкой или салфеткой, поставить в
прохладное место.
.
Горбуша малосольная
Ингредиенты:
На 1 килограмм горбуши – 2 столовых ложки соли, 1 ст ложка сахара. При
засолке горбуши и кеты можно добавить толченый перец и другие пряности.
Соль лучше брать крупную.
Приготовление:
Распластовать рыбу на две половины по хребту (если мороженая –
предварительно разморозив), вынуть кости. Если необходимо, филе
разрезать на крупные куски, чтобы вошли в миску или лоток. Смешать соль и
сахар, полученной смесью хорошенько посыпать рыбу со стороны мяса и
обвалять со стороны шкуры. Затем взять чистую некрашеную
хлопчатобумажную ткань, посыпать остатками соли с сахаром, сложить куски
мясом к мясу и плотно запеленать в ткань. Положить в миску или лоток и
поставить в холодильник. Переворачивать с бока на бок каждые 12 часов.
Рыба будет готова к употреблению в пищу через 2-3 дня.
Можно рыбу не заворачивать в ткань, а положить под гнет.
.
Горбуша в сливках
Ингредиенты:
- горбуша — 1 шт.
- лук — 2-4 шт.
- сливки — ½ л.
- соль
- перец
Приготовление:
Свежемороженую горбушу разделать на филе, уложить в сковороду, посолить,
много поперчить, добавить свежий репчатый лук, чем его будет больше,
тем лучше. Все это залить 0.5 литра сливок и в духовку на 40 минут.
Крышкой не накрывать, огонь умеренный.
.
Горбуша пикантная
Ингредиенты:
- горбуша — 1 шт.
- лимон — 1-1.5 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт.
- соль
- специи
- зелень — по вкусу
Приготовление:
Свежую горбушу очистить от кожи и внутренностей. Пока рыба будет
разделываться, зажечь малый огонь в духовке, чтобы она прогрелась.
Нарезать ломтиками один — полтора лимона и кружочками — одну луковицу
небольшого размера. Взять латку (или другую емкость с высокими краями,
подходящую для духовки), налить в нее немного растительного масла. Рыбу
нарезать крупными кусками (по 3-5 см в длину) и выложить в
подготовленную посуду для жарки. Рыбу присолить, поперчить, проложить
порезанным луком и крупно поломанным лавровым листом. Свеху выложить
слой из кружков лимона. Готовую рыбу украсить зеленью по вкусу.
.
Горбуша: просто и вкусно
Ингредиенты:
Горбуша сырая замороженная 0.7 кг, укроп + петрушка — грамм 100, соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Горбушу размораживаем не до конца, но чтобы можно было резать, затем
моем в холодной воде (на всякий случай). Готовим смесь: зелень мелко
покрошить, добавить молотый перец, соль. Соли должно быть много, перца —
тоже, но меньше. Все смешать и помять. Горбушу порезать ломтиками
толщиной 1 см, хвост и голову я выбрасываю. Каждый ломтик берем левой
рукой и натираем с обоих сторон смесью зелени соли и перец и укладываем
на блюдо. Затем, блюдо поставить в холодильник, чтобы было не очень
холодно. Через 2-3 часа можно доставать и кушать. Это просто и вкусно,
подо что угодно.
PS. Можно, конечно, использовать рыбу и поприличнее, но тогда теряется вся попса.
.
Салат с горбушей
Ингредиенты:
Банка консервированной горбуши, морковь 2 шт., сыр 150 г, репчатый лук 1
головка, вареные яйца 4 шт., лимон 1 шт., майонез 250 г.
Приготовление:
Морковь, сыр потереть на терке, яйца, лук и лимон (обязательно с
кожурой) порезать мелкими кусочками. Туда же размять горбушу
(предварительно вынутую из банки). Залить майонезом, перемешать, можно
добавить немного зелени.
.
Шашлык из горбуши по-сахалински
Ингредиенты:
Рыба -]00 г, мука — 200 г, молоко — 200 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 3
шт., масло расти-тельное — 100 г, масло сливочное для поливки — 50 г,
соус томатный — 100 г. Для маринада: лук репчатый- 100 г, уксус 3%-ный —
50 г, перец дробленый — 0,5 г, лимон — ½ шт., зелень петрушки или
укропа — 50 г.
Приготовление:
Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и
мариновать в те-чение 15-20 минут, после этого куски рыбы нако-лоть на
шпажки вперемежку с нарезанным реп-чатым луком. Шашлык на шпажке смочить
в жид-ком тесте (кляр) и жарить во фритюре до образования на
поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и
довес-ти до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.
Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные
желтки, немного расти-тельного масла, просеянную пшеничную муку и
за-месить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные
белки и аккуратно перемешать.
.
Спаржа с жареной горбушей
Ингредиенты:
На 4 порции: 1 кг белой спаржи, по ½ ч. ложки сахара и горчицы, по 1 ч.
ложке сливочного масла и лимонного сока, 500 г свежей горбуши, 1 ст.
ложка топленого масла, 1 луковица, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 ст.
ложки винного уксуса, соевый соус, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль,
перец
Приготовление:
1. Спаржу почистить и 15 мин варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
2. Нарезать горбушу кубиками толщиной 2 см. На среднем огне обжарить
кусочки рыбы в топленом масле до появления румяной корочки. Посолить и
поперчить.
3. Луковицу нарезать кубиками. Оливковое масло взбить с уксусом,
лимонным соком, соевым соусом, горчицей, солью и перцем. Добавить зелень
и лук.
4. Спаржу вынуть из отвара и разложить по тарелкам вместе с кусочками горбуши. Полить соусом. На гарнир хорошо подать картофель.
