Деликатесы из медузы

 

Нашествие в последние годы на Черноморское побережье медуз, воистину, стало стихийным бедствием. Автор сам неоднократно, рыбача, попадал в медузовые котлы, в которых останавливалась даже лодка. Часто они создают, буквально, стены на пляжах, располагаясь от поверхности воды до самого дна. В таких условиях говорить о купании просто не приходится. Медузы вызывают немало опасений у отдыхающих, нанося хоть не смертельные, но неприятные долговременные ожоги. Черноморские медузы не опасны для человека. Их щупальца снабжены, так называемыми, стрекательными клетками. От прикосновения к ним человек получает ожог как от крапивы, следы которого сохраняются на теле до нескольких часов. 

 

Невероятно, но факты таковы: медуз давно используют в кулинарии. Только обо всем по порядку.

Китятина

Гром грянул в 1998 году, когда администрация японского приморского города Симоносеки объявила о дополнении меню школьных завтраков в наступающем учебном году китовым мясом.

Кальмары: секреты приготовления.

Как правильно готовить кальмаров, чтобы они получились мягкими и вкусными. Рецепты салатов и горячих блюд.

Кальмары вкусные и полезные – и этим нельзя не воспользоваться, особенно в Пост! Учимся обращаться с этими моллюсками, тем более что готовятся они за считанные минуты!

Тёмная сторона кальмара

Чернила кальмара: кулинарное использование

Cначала кальмара надо разделать. Не бойтесь, это несложно. Отрежьте голову. Осторожно введите внутрь тушки два пальца, нащупайте внутренности и вытащите их. Посмотрите теперь на то, что вытащили. Если обнаружите, что среди прочего имеется черный мешок (хотя навряд ли, но вдруг повезет), отложите его – это чернила, и они могут пригодиться.

Морские деликатесы

Жизнь началась в воде, а если точнее в морской воде. Море обладает великой силой, в нем скрыты удивительные тайны. Взять хотя бы целебное действие морской соли, на основе которое производятся многие косметические продукты. Или морепродукты, являющиеся источником многих дефицитных витаминов и питательных веществ. Недаром ведь жители морского побережья все как один могут похвастаться отличным здоровьем и сияющим внешним видом.

Камчатский краб

Камчатский краб – беспозвоночное животное, относящееся к семейству Lithodidae, отряд десятиногих ракообразных. Головогрудный щит сердцевидной формы краба снабжен шипами. Брюшко, покрытое множеством щитков, подогнуто под грудь. Камчатский краб имеет пять пар ног, однако пятую, маленькую пару ног, краб прячет под панцирем и лишь изредка использует для чистки. Сверху тело и ноги краба окрашены в красно-коричневый цвет, снизу же они имеют желтовато-белый оттенок, по бокам расположены фиолетовые пятна. Взрослые самцы камчатского краба достигают в ширину 25см, при этом имеют размах ног до полутора метров и весят до семи килограммов.

Морской гребешок

Морской гребешок относится к морским обитателям. Это двустворчатый моллюск - ценный морской деликатес, чье нежное диетическое мясо содержит много белка, но мало жира и калорий. В ход идет в основном мускул гребешка – плотный мускул, который является наиболее вкусной частью морского деликатеса. Также очень ценится икряной мешочек, очень богатый рибофлавином и пантотеновой кислотой и цинком. 

Трепанги на Вашем столе

Трепанги, они же голотурии, они же морские огурцы

Популярность трепангу принесли мощные естественные афродизиаки содержащиеся в его мясе. Рост полового влечения и повышение потенции привлекают к трепангам особое внимание. Использование в меню мяса трепангов способствует развитию особой интимной чувственности у партнеров обоих полов. Элементы и комплексы витамин входящих в состав мяса трепангов отлично защищают организм человека от развития онкологических заболеваний, стимулируют кровяное давление и повышают жизненные функции человеческого организма. В переводе с китайского трепанг называется «морской корень», по аналогии с «корнем жизни». Тонизирующие свойства их во многом схожи. Кроме этого мясо этого животного имеет пикантный вкус, ставя его выше многих известных морских деликатесов.

Сасими из китового мяса

Сасими из китового мяса

Несмотря на строгие международные табу и ограничения, японцы продолжают убивать китов ради мяса — мягкого, водянистого, воняющего «козлом». В отличие от нас, воспитанников западных культур, японцы китовое мясо просто обожают, оно им снится по ночам, когда сами японцы снятся Будде. 

29. Салат из кальмаров, яблок и ананасов

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Консервированные кальмары – 600 гр.
Креветки очищенные – 400 гр.
Салат зеленый – 24 листа.
Петрушка – 12 веточек.
Ананасы – 12 кружков.
Яблоки – 4 шт.
Корень сельдерея – 4 шт.
Сок лимонный – 1 чайная ложка.
Соус табаско – 1 чайная ложка.

Рецепт приготовления:

28. Акулье мясо запеченное с перцем

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо акула – 400 гр.
Соус грибной – 250 мл.
Шпик нарезанный – 2 ст. ложки.
Картофель – 6 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Маргарин – 1 ст. ложка.
Мука – 1 ст. ложка.
Лук зеленый.
Перец черный молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:

27. Угорь по-голландски

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Угорь морской – 1,5 кг.
Вино белое – 2 стакана.
Яичные желтки – 6 шт.
Лимоны – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Нарезанная зелень – 10 ст. ложек.
Сливки – 8 ст. ложек.
Масло сливочное – 6 ст. ложек.
Крахмал – 2 чайные ложки.
Щавель.
Укроп.
Молотый перец.
Тмин.
Соль.

Рецепт приготовления:

22. Акула с помидорами по-французски

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мясо акулье – 500 гр.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – половина головки.
Бульон из костей рыбы – 1/3 стакана.
Масло оливковое – 1 ст. ложка.
Хлеб белый.
Шафран.
Перец молотый.
Соль.

Рецепт приготовления:

Стейк из акульего мяса

Что такое стейк?

Плавники составляют лишь малую долю продукта получаемого из акулы. Значительнее, как источник белковой пищи, мясо, печень и другие органы этих хищниц. На этой странице приведен один из популярных рецептов приготовления мяса акулы способом жарки - акульи стейки.

Термин "стейк" стал популярен в нашей стране не так давно. Чаще употребляли слово "бифштекс", которое обозначает одну из разновидностей стейка - зажаренное мясо из шейной части туши говядины ("beef" по-английски - "говядина"). В наших общественных столовых бифштекс приобрел более прозаическую форму, олицетворяющую округлую хлебную котлету с добавлением пропущенного через мясорубку мяса.

Копчёный катран и скат

Копченые балыки и мясо катрана.

Катран*) - обычная для многих российских морей рыба семейства колючих акул. Его иногда называют ноготницей, акулой-собакой, колючей акулой. Он часто попадает в руки рыбаков в качестве прилова - редко когда промышляют специально катрана. Размеры этой акулы небольшие - она лишь в исключительных случаях достигает длины чуть более двух метров при весе до 20 кг. Мясо и продукты из катрана используются и в кулинарии, и в медицине давно, еще с довоенных лет.

Знаменитый суп из акульих плавников

Когда возник рецепт супа?

Суп из плавников героини статьи имеет бородатую историю.

Еще в глубокой древности он являлся обычным блюдом китайской императорской кухни. Историки утверждают, что возраст рецепта супа из плавников акулы не менее двух тысячелетий - со времен правления династии Сун. 

Все бы ничего, если бы акульи плавники шли лишь на стол представителям династии китайских императоров, - акулы без труда пережили бы прихоти помазанников Будды.

Суповая акула = Galeorhinus galeus

Акула-деликатес.

Суповая акула - один из представителей куньих, славится вкусовыми качествами своего мяса. Плавники этих рыб используются для приготовления известного деликатесного супа. Конечно, не всякая рыба захочет иметь такую славу, благодаря которой численность популяций стремительно уменьшается. Тем не менее, этих хищниц еще можно встретить в самых разных тепловодных уголках Мирового океана.

Поскольку эта рыба имеет очень обширный ареал существования, в разных районах ей присваивали своеобразные имена.

Название вида

Суповая акула, масляная акула, печеночная акула, окуневая акула, витаминная акула, акула-грубиян, акула-пьяница, Tope shark.

Биномиальное имя: Galeorhinus galeus (Linnaeus, 1758).

21. Мандариновый салат с креветками

Истинно экзотические кулинарные блюда (31 блюдо)

Ингредиенты:
Мандарины – 1 кг.
Креветки – 400 гр.
Сок мандариновый - 100 гр.
Сельдерей – 100 гр.
Лайм – 40 гр.
Небольшое яблоко – 1 шт.
Майонез – 4 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

Акулятинка

Акулы относятся к отряду пластиножаберных. 

Их длина достигает от 0,2м (Чёрная колючая) до 20м (гигантская). Распространены акулы широко, главным образом в тропических морях. Рассказ о дарах океана будет неполным, если не упомянуть о блюдах из мяса акул. Его используют в пищу многие народы, населяющие берега морей и океанов. Суп из плавников акул с древнейших времен считается таким же деликатесом, как и черепаший.

Из шкур акул раньше изготовляли очень дорогую шагреневую кожу. В некоторых странах Азии и Африки из прочной и красивой кожи акул делают даже обувь и различные галантерейные изделия. Высушенная шкура акул употребляется для полировки ценных пород дерева и расчесывания фетра. 

Мидии и их использование человеком

Ми́дии, или митили́ды (лат. Mytilidae) — семейство морских двустворчатых моллюсков. В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства — Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану. Некоторые (роды Mytilus, Perna, Crenomytilus) являются важными объектами промысла, наряду с представителями другого семейства двустворчатых моллюсков — устрицами (Ostreidae).

В бельгийском поселке Ерсеке, где находится единственная в мире «биржа мидий», ежегодно в конце августа проходит День мидий (Mosseldag). В этот праздник в местных ресторанах не хватает мест, поэтому массовое «поедание» мидий устраивают на пирсе за длинными столами под тентами.